鲜椒钵钵鱼

用料：　　1、花鲢鱼一条（约一斤半）。　　2、鲜朝天椒一两。　　3、葱一两。　　4、独蒜三个。　　5、花椒两大匙。　　6、料酒两大匙。　　7、淀粉三大匙。　　8、盐适量。 ; y) T3 z9 K1 p2 Y7 u

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做法：　　1、将鱼整理好后片成片，头、骨斩块，放入料酒、盐、淀粉拌匀码味；葱切碎；蒜剁粒；取三分之一辣椒剁末，另三分之二切圈。 8 Q( |6 o: K6 l( ~
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6 Y! M7 ^* h. f( b7 }" ^, ^2、锅中加水烧沸，下蒜粒、辣椒圈熬煮约五分钟出辣味。
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3、下鱼头鱼骨煮约两分钟。 ' u) b' V$ Z0 a8 q0 f

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4、再下鱼肉片煮约一分钟至断生。
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6 F% w% u" x6 ~5 x+ h2 c5、放盐调好味后盛入砂锅（汤以刚淹着鱼肉为宜）。 0 E5 E/ P6 _) H7 X( k7 U1 P, }

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- q* b: B# S: B5 T, Q0 I" ]) v" m6、撒上辣椒末、葱碎待用。
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7、锅中放油烧至七成热，下花椒炸出香味。 : C$ u; ]; Q- K9 X- U
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: A3 Q5 i3 m' X; H  H2 G9 n+ v$ W9 e8、起锅将花椒油浇到鱼上即可上桌。
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