拔丝地瓜
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地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
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. C3 @* C6 h6 z, [2 P/ z. ~0 C4 K: _1 y另取一口锅，放底油，很少的油。
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0 r# D$ J/ f6 i9 { P! w7 o% l1 K1 _% J放入小半斤白糖。
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初学用白沙糖就可以。
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2 m. O0 a9 A/ I$ ~2 \不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
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这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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' m1 ~: ^9 m0 w# E( |: m4 r0 d/ W待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
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上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
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