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小 发表于 2006-12-17 12:15 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4香酥虾饼／蜜汁烧蠔
上次有朋友提出我在一个帖子里同时放了两个菜，属于违规，虚心接受批评，不过这次预先声明，这个帖子的香酥虾饼和蜜汁烧蠔是放在一个盘子里的，属于一个菜，就是分别介绍了做法。
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, r4 x- ], D+ V* q8 C9 I这是很好的下酒菜式，虾饼酥脆鲜美，蜜汁蠔甜咸鲜嫩，口感风味绝佳！
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I。酥虾饼 ：
) {4 {; [; D& C: Z2 s& F! V材料 ：鲜虾苗冲洗干净抹赶水份（不能用罐装虾酱里的小虾，既咸又腥，很难吃），青蒜切细，蒜蓉，盐／白胡椒粉各少许，天妇老炸粉（tempura powder)两大匙，清水一大匙，料酒半大匙。2 y( m3 {! _' C3 t- W- o5 Y7 w1 t
( u7 Z% C( }5 G" T5 y做法 ：将所有材料拌均，锅里三大匙油烧热，放进约两大匙材料，摊薄，两面煎至金黄色即可。
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9 l; ~" }2 l5 |# ?6 g: kII。蜜汁烧蠔 ：' G7 i$ r0 o4 g4 v
( B. a4 X& C, a5 K' t( _1 o; \材料 ：生蠔，面粉一大匙，白胡椒粉／盐各少许，面粉一大匙，料酒一茶匙，蜂蜜半大匙，老抽一大匙。
" C7 W! k) L+ M做法 ：生蠔烫飞水，滤干后充分抹干水份，加面粉／胡椒粉／盐拌均。两大匙烧热，放进蠔煎至外表微焦，加料酒／蜂蜜／老抽烧煮至汁收干即可。$ {; B+ I, U4 d( |5 `- o
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