麻辣鲜香的豆花鱼

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-17 12:22 只看该作者

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麻辣鲜香的豆花鱼

周末了，准备好好下下厨。从冰箱里翻出一条MILK FISH，上网查了查，此鱼学名遮目鱼，属海水鱼。只见它身材修长，眉目清秀，让人不禁产生吃它的欲望，打量间，不小心又瞥见一盒买了好久的豆花粉，于是心下便有了计较。。。+ I' l. i9 U/ e: [9 A

成品：豆花鱼9 k) p0 y( r3 |7 W9 n# `

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材料：

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材料：鱼一条约2磅（最好是鲜草鱼，可惜买不到），豆花粉一盒，榨菜末，油酥黄豆（用油把干黄豆炸香），葱姜蒜若干2 k( t) x4 @1 @" C0 c& i
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调料：橄榄油，郫县豆瓣，泡红辣椒酱，干辣椒，花椒，盐，鸡精，干细豆粉适量，料酒

制作过程：. f2 {' |% a" t. R( v; ^7 O

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1、鱼处理干净，去鱼头鱼骨另用，鱼肉斜刀成片用蛋清、料酒、姜片、葱段腌20分钟左右。

2、制作豆花，按说明将豆花粉及水调好煮沸倒入容器中等待凝固。 2 U: o+ \' j) R4 H: o; a1 a
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3、把鱼头鱼骨加清水、料酒、葱姜片煮开后滤掉鱼骨做成鲜汤备用。 . R( B; l& N$ ~1 j8 _2 N

4、从鱼片中拣去姜葱，裹干细豆粉，炒锅下油烧至五成热，鱼片均匀逐片下锅，滑熟立即捞起滤油备用。
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5、炒锅下油150克，烧至五成热，下豆瓣、泡红椒酱、姜蒜米炒至油红亮并出香味；下鲜鱼汤烧沸，去沫下盐、鸡精，再加鱼片、葱节烧沸起锅。 2 [ s% K0 n2 b7 m1 k& [) [
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6、豆花此时正好已经成型，把烧沸的汤汁倒于豆花上，撒上油酥黄豆、榨菜末。 4 v+ b4 v) A) o) [% C9 y: S
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5、炒锅下油50克，烧至五成热，下辣椒节、花椒，待花椒酥香，辣椒变色，连油淋于鱼片上即成。
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特点:麻辣鲜香，鱼嫩滑爽，豆花绵扎，黄豆酥香。此菜已深获LD的好评~ 1 Q+ S+ ?! ^. O# p6 D3 U9 e, _( M
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再来几张： 7 X, r( h9 h! P6 w
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