推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)

教你做地道的成都小吃之壹—钟水饺(步骤很详细)
( Q2 O+ I# ]8 E- G9 ~( o7 k' `3 c1 b9 Y8 R
) |7 e# p6 h8 a9 L; z8 j7 u
   首先出场的是钟水饺。 * Z0 x. k+ B2 }0 ]
0 j4 w( A' e& I" P/ R
          钟水饺:创始人钟少白,原店名叫协森茂,1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。 以前在成都的时候经常去吃,钟水饺皮薄馅嫩,咸 甜微 辣 ,鲜香爽滑,一想起来就流口水
' Z$ ^  A4 E8 e' @& X1 @+ h
' Y) x" x; c% @1 M4 y  钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜。2 B6 e' E: S, G6 g3 n3 v# ]# r5 o
6 X+ |0 i7 G3 W& Q3 _
   材料 : 半肥瘦的猪肉剁碎,加入盐,味精,胡椒粉,鸡蛋" q8 H  Z/ R" T; L

; [  H2 b+ O3 |( t! s8 M; p  $ N! k/ P3 M; z$ e: b& h& C
% _: p* ]+ a' a( f% d" j& j2 M* x) d

- N: ^; ~4 {; [. D6 p, K3 r6 Y8 B" F# ~/ ~! g
  
) j* W/ C! r! c3 u
/ d6 I3 j) P4 y* B& \和匀。再加入浸泡的葱姜水,用力搅匀放入香油,再继续搅匀成稠细的水饺馅。8 C& D' {6 t( i: v9 D* ?+ Q0 }

% {8 h& _* Y* E3 h0 x% I  
: {! i% ?5 w" H; z3 q% @$ l4 Y' e% {5 L6 {8 b4 @

  I3 H. `, I( g& p. H5 l! M" M) F  Z0 ^, q: O
     & v( R8 Y* l. y2 ^3 F
把精粉放案板上呈“凹”形,放入清水,调揉成仔面团,再分切成小面剂。 (  别切大了,小一点好吃)
8 e+ l5 a; T) U2 K# N/ F. x( h8 U* k( s2 f7 v
  ( m9 c9 j7 {5 E4 }- E) @

8 U% C8 F0 S) M; {$ q: p) B* O: y( e  `0 \( L9 E2 e- D

9 q' o- M  W/ L8 m0 ~  
1 C: i" L* D/ h1 a0 i7 I把小面剂规整圆了
" `) e) z( A* z; g! K, A1 I& B4 c& F  u, L# ]' p8 Z- Z+ @
  4 m4 L; i2 j0 I+ t4 z* A
! V/ r0 d/ s/ _% H1 q" ~  k) k+ j- l
( T1 L$ a  t6 a% |4 F
- u% E( K; \: V& Z: D% v! l

% _1 d$ G! d% v) o: V0 h  # _* `# G& k' S! G& n
用擀面杖擀成圆皮备用,将馅心包入皮中,, i& `/ a  ~. H3 t3 S/ b
& S; I& \5 r6 B+ X6 @
  
1 ]7 n- d# r8 }# p6 o
8 p1 C4 z9 H0 S7 N: o$ m+ q9 |( G8 v) U8 _; P+ T
! G8 I  O, U' ^/ C  G+ W% r! O, u
  
) F' n5 H& k" Q# m9 T* d
! O$ p2 \/ K6 R5 V" N/ ~对叠成半圆形,随手把边捏合成饺子生坯。
$ {' M/ a. h2 W; K. @( k% h6 M( Z! U6 \7 @) V1 \
  
) ^( H# r( r+ l5 J( n
0 p$ l2 ]) g$ ^  B1 d1 I  q- X' a/ {% ?' L) ?

. f7 q) h* N. M' B8 T2 f  
& X/ |" T% F# t# X9 |* w) `5 Y
" `: d5 s5 B* k一般钟水饺10个一碗哈
/ l3 M7 f% s7 d& r" o2 w
' n8 @3 f- q. X, Z% M  2 _) i# {: p! @0 T$ A) T5 C

$ d& @9 D! t# B& f6 z, }; ~' h* I; `( g1 q4 p7 w3 F9 l9 T5 h

5 G* L5 t& d& P" ^6 f4 ?8 ]  + c8 d- K7 Z, V9 P4 P1 e, t% ]
8 D4 c8 K/ o0 A( _" S* `. q
现在来做最重要的调料,钟水饺吃的就是味。将油放锅内烧热后,淋在辣椒末里,加入些芝麻会更香,成为辣椒油(成都人称熟油海椒),这个在成都人家里都能找到
# q& C. `9 X' e0 g7 H( E
$ h; R+ T0 Q- N% G, K  
: K$ @6 y9 _+ ?1 a
7 {0 x  `1 C' N7 G2 t; v$ [# A4 f7 W$ n. ?6 ?* c

9 I' K  R# N' r0 `3 z  
( z" d* x- U" @+ a% M1 b' a9 y( \: X& I7 v1 ?: T+ u
将 花生 放入油锅, 炸 熟,捞起(时间别太久,不然炸糊了)& _& s( ]: _0 Y* {! K: u. `
$ E9 O0 X! Y3 q2 k" y1 p
  * e) Z7 n% q' A8 W
; B" d# E$ X. @& _5 E/ B
* [. L. A' c7 l; X1 M4 }8 w
! X& L+ s+ v% j2 H4 N
  
  p: i- n% r4 H2 H# ]
. z, R4 l- H  g2 I$ _1 H" ]" H  L然后用打碎机打成颗粒状,没有机器的可以将花生包在纱布里用刀背砸碎(呵呵,好香哦,我忍不住偷吃了一点)[img]
1 W5 {3 }& A, w( k
, M  [# v8 O# R: A: C2 ?3 i8 B  
6 _! J4 P, a1 g: @9 ]( }! u4 }+ A0 J1 Y! n" O! ~: o

5 j/ O  U) ^7 P3 a3 K: ~
6 Z, j, L5 w0 z2 ~3 C  
) C4 r/ g2 z6 {: P: }8 I- Z* N% t/ O8 [3 R3 R
锅中水开,放入饺子,煮熟后,用漏勺捞起,漏干水倒入碗中,再放入 酱 油、味精、白糖,醋,红油辣椒、蒜泥,花生粒即成。
4 |" U- ^; u  A/ J7 K# {5 E+ e* G4 p; U9 A% ^5 r
  
3 u- V  M4 D8 i) @# d
2 _6 G2 ^2 M* i) S0 d( O3 L3 `* a; \2 u# v# a! o

2 \) l" e8 V% |  - V0 Z, Z3 w5 Y  i2 @

9 p# W/ e- Q' u6 N" O把调料和匀了7 {9 @+ H* B0 V9 |( Q
# v" M) e- `! S/ M1 S5 n, o' F2 I! V
  9 R6 R3 w0 [; a1 R) l: X2 x

. F+ r4 {- l% p, ^! Z. B. C
) t1 `% u$ G7 U1 o( E  }! P& w( T* s' y& h  @% h" q
  9 f6 N/ V; v' l. ~+ ~% p0 Y
" p  E) ~% j+ g( P" W
呵呵 ,一句成都话:好吃得不摆了
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +100 精彩帖子!发帖辛苦了! 2006-12-21 23:11
  • btta 贡献 +1 精彩帖子!发帖辛苦了! 2006-12-21 23:11

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 3
TOP

看着不错,如果我做就不放花生.呵呵,因为我不爱吃花生.

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-24 03:49