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1楼
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小 发表于 2006-12-22 12:40 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 7五珍烤麸
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V6 S* _! {- [没听说过五珍烤麸吧？我估计就是。因为这是我刚瞎起的名字--它是四喜烤麸加一味  0 b, P, T" D$ o( W
四喜烤麸，除了烤麸以外，一定要加香菇、木耳、金针菜、笋这四样东西。
( O; j) ?) `9 n4 u我这道五珍烤麸，除了上面这些，还加了炒得香香的花生米。; f$ r- B" u& B7 w l, V+ L- b% N
0 ^$ ^3 R& ^: }
这道烤麸是凉菜。可是我老爸做它的时候，我总是等不及菜凉了。每次逮到机会，就算是从锅里偷出烫烫的来吃都愿意。谁说心急吃不上热豆腐的呢？哼~~ 虽然烤麸严格来说不是豆制品，可是我吃的烫烫的也美滋滋的呢！
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9 `5 S6 {7 q/ K. q8 z" u今天去参加朋友聚会，正好昨天买到新鲜的烤麸，所以就做了它。然而我这个懒虫，早上爬不起床，居然差点来不及。所以，这次拍照，漏了许多步骤。所以说“心急吃不上热豆腐”这句话，还是有一定道理的，哈哈！
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6 H' ?; k+ z) G( P5 x: v8 v不过我想大家都是很聪明的，不用我拍得太仔细啦！
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+ M3 G' w& X+ U5 L主要原料：/ P& c" Q0 `% @, p4 N# W4 k
烤麸500克，手撕成小块(我买的已经刀切成小块了，遗憾啊！手撕的更地道些); W7 H( { ]/ q
水发香菇12朵，去蒂，切条
' f: z5 }( N: t0 y+ r水发木耳(大约和香菇一样多的量)，撕成约3、4厘米的片
* {* R C2 e- b* V, q6 }6 k水发金针菜(大约和香菇一样多的量)
" t, s# ?6 I, ]3 B( n笋2小个，切丁
) m0 \/ E K9 _' A; p0 N4 O1 C, |! Z花生米100克，小火炒香; J3 c. J% @$ Q1 n6 \$ O: V' ]
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$ A. M( C7 d' c3 ~' O* d6 r. i8 ^1 c4 Q$ H0 Y( p
辅料：
& |8 c# l; [, T姜片、八角、桂皮若干. w/ |2 i& b2 ~4 ^+ l, X
糖2大勺、酱油2大勺。 m4 W$ H+ h7 Z) U6 j/ v. b( r4 V9 d
忘记照的，还有泡香菇的水，滤掉杂质。还有很多油，嘿嘿。
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" Y( r7 W7 u7 |6 U烤麸要用开水煮两分钟，取出挤去水分。
5 R+ f7 C: D2 E然后用热油炸一下，时间很短，不到半分钟，烤麸呈金黄色。取出后压一压，挤出油份。8 P' ?4 s% z5 n: ]3 R6 d
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将所有主料辅料(除开花生米)都放进锅，加水，漫到2/3就够了。
- v j6 w9 u/ i& }% ?煮开后开小火，加盖炖20分钟，中间不时翻一下，使得所有原料都进味均匀。% C) d7 a( U# @; ^( J6 l
最后开大火，不断翻搅，收汁。
" u* v5 }% i$ H2 L2 i冷却，装盆前再加入炒香的花生米拌匀。+ X& e' ~, R! |' @
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* R3 C; V3 b6 x/ ~9 l- R! t注意，我这次做的份量是很大的。盛了满满两大盆。$ q! ?6 A* P3 S
平时家里吃的话，一半就绰绰有余了。
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( ~+ r" Z5 m( W7 R/ Z注：原来很多人不知道烤麸是什么东西...嘿嘿4 h0 @8 q+ ^; K. {7 B3 v
烤麸是小麦制品，经水洗后制成面筋，再发酵后蒸出来的，样子有点象海绵。0 F5 A8 f. Q" N% g/ ]! E4 D n
并不是面筋噢。我们上海地区的人都很爱吃这东东的。' N/ F3 k5 }4 ~: x, l- z7 ]
运气好的可以买到新鲜的；运气不好，就得买干的来水发
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$ j u6 J- W5 @! {如果是用干的，要泡好几个小时。期间要多次换水，不然有气味。而且每次要挤干净水。质量不好的烤麸，在这个阶段就容易被捏得粉身碎骨啦，要小心！
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