南乳扣肉

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原料 ：
2 m* x: L8 D4 t1 C+ \9 Y. {猪五花肉500克,荔甫芋头400克。. q6 T5 w' v+ r
调味料：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。
3 U7 @# s" l* i. o" g/ H制法：
1 h2 R- c* F9 |1 I$ i6 U1．五花肉刮净皮上的污物，上汤锅煮透捞出, 趁热在皮上抹上酱油，皮向下放入热油锅里炸上色，捞入凉水盆内泡软（约用十分钟），然后改成四毫米厚的大长片。
: q. Z  i( q6 B2．芋头切成四毫米厚的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜切成未。- B. t% M% K: q: E! l2 x) }* x: c
3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳稍炒，再放人五花肉炒片刻，然后下汤、白洒、盐、酱油(不宜大多）、白糖，待汤开后，移至小火烧烂。# S0 L* |$ }& g, T' N
4．芋头片用花生油炸熟。' ?( _' y0 F  A' _
5．把烧好的肉捞出，与芋头片相间码在碗里,倒入原汤，上笼蒸透。走菜时滗出原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可。
3 R+ [: R( |6 o4 r1 N* {特 点： 肉烂味香，肥而不腻，咸中稍带甜味。如无荔甫芋头可用土豆代替 。