芝麻土司

散步的风

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1楼大中小发表于 2006-12-25 13:58 只看该作者

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芝麻土司

一直很想试试作芝麻土司，觉得挺有营养的。因为都是我一个人吃，所以分量是一般土司的一半。没有土司模就只好用方模代替（所以感觉看起来比较矮）。。。。。。0 s; }' s8 v4 T5 r% ^0 F  e
  K2 Z, P. d4 a" p% }% [- O5 ~2 u/ i
材料：( d3 }. |! z& A) H
中筋面粉 195克
干酵母 1 teaspoon5 W, b. z5 t* D& e" z9 `
温水 130ml! T' d7 g, ?1 H. C
无盐奶油/黄油 20克
砂糖 1.5 tablespoon
盐 1/2 teaspoon
芝麻粉 15克* Y5 O/ ^7 F# W  l
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做法：
1）干酵母+一些温水（约25ml），静置5分钟' ?1 E8 g( J: R+ K: N$ P, z' W

2）除无盐奶油以外，把全部材料混合至没有粉状为止，才加入无盐奶油揉到面团出筋膜（面团扯开时呈现薄膜状），光滑为止

3）搓圆面团，放入大盆里，发酵到2倍大，约1小时（测试：用手指插入面团，洞口明显且不回缩）

/ u9 T; G; F/ a" x3 C- _! t8 f8 }
2 K, [5 w# }1 d) M1 q
4）放气（轻压面团，让里面的空气出来）后，切成3等份，稍微搓圆，松弛10-15分钟 {7 ?& D1 U* a/ y) O0 d9 U
! a/ R0 N% O2 {0 R5 C
5）把面团搓圆，然后排放入方模里，进行第二次发酵（约90分钟）。烤箱充分预热# D) x- z/ _& a/ @
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