, _+ N; W2 D: l. s& o( [. n
南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。; h+ X4 y9 d" d, x; ?
　　原料+ v8 g1 y4 H* P. i8 z( C
　　方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。 : o% `4 B0 x+ ]0 Y
　　制作方法; U2 h2 D4 k2 V0 {. ?$ Y
　　
) b( ?# M6 a) g! J# @  r+ W/ v) G: J) O①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。+ }6 D4 c6 J& x' s

$ s( c# |: x5 N. C- s) m0 h②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。
9 D1 u5 r9 R5 L. K  f# U
2 K% y% y1 R; U/ n[ 本帖最后由 sycn 于 2010-7-16 10:17 编辑 ]

发错地方了,应该发去对面私房菜./ t+ S2 F2 P5 z4 q5 \- e: L
方干还真不知道是什么.
& Y, {. H/ k/ q3 @+ L. G+ u& _加了那么多料的小吃还是第一次见,都可以上桌为菜了.
1 ?, g( ~- [3 i" o0 A* b+ S高汤还要加鸡粉?味道会不会太浓烈了

好久没吃干丝了，以前还是在夫子庙吃的，那时候叫开洋干丝或者大煮干丝，一个字鲜

大煮干丝记得扬州也有这样的小吃啊，那时特喜欢吃的 里面有木耳 虾仁 还有笋片~ 很馋呀！

以前吃过，有一段时间没吃了，今天看到又想起了。

不错啊，看了很想尝试一下，呵呵，感谢楼主分享

其实很好做的，，主要是加沸水浸泡三次，涨起来 慢慢炖能入味

在超市里这个干丝真空包装的是有买的，直接买来就可以做着吃了！

干丝适合夏天吃，的确是很好吃的。放点香油，揪着饭吃，很香。

干丝的做法很多种，在于辅料的品质。高汤的醇厚，和干丝的细腻，让味蕾充分接触到这两种不同的感觉。值得去尝试下。