如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢
5 z3 Y2 p' r+ B& r; @, k
5 I  {; D' O# l6 K# ]5 D最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
) A: I! R: X7 S$ H. O0 n; a7 z7 f1 F: [

! B1 L7 P/ A- L3 t% J/ q2 M: O3 N0 h3 r. R9 K
原料：
/ m$ u# k# }$ M6 r$ F
1 i8 B1 F% _3 d6 x( y" @- ]6 L: }5 w! d7 ?3 b! R7 N
, l" i; x" f$ |2 K; C+ b1 _& j
带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗
( j1 {0 v' ~$ @/ d6 F2 F$ [2 e) U7 L$ F) @6 \1 `
冰糖两小块、盐适量、青菜心适量1 q4 P% U6 C9 W

5 O7 g7 p3 C5 f' I. f( q 做法：
$ e& j. Q1 K! |9 S/ u
0 l# z. t8 k9 S' H1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
/ e8 [( k, N; j! W# d+ N! r" S! v+ a) N6 e% w) m
   大排会变薄，面积大了约1/4。
( w# g( K  H% b2 P- M0 K
# K9 F* f4 j0 h4 e' V0 L; C! v' c' i* t" C

9 p) l7 Z7 ^' U. D' R2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味
7 i5 y5 Y) b& \" S. W( R! e
7 `! A: x+ o  y& Q. }3 x5 `$ X& a3 f7 d' d

- h! N" y/ |1 n8 n& p4 f+ k
4 V+ m8 K* W; ^5 q  Q( D, P8 N: u
3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
& P( {1 m7 p, w5 V9 @; t: d5 K" t% l" f6 e- k+ L& I

* w1 q, k  T6 n5 f( b" o* f
4 j; S" W% X( D* M
. v, i! ^4 l  `8 p3 W
$ e0 v: F; G; e2 Y6 F4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。% s9 o5 k4 g6 B
# F% Y# @4 l  ?" O
" a) d0 V% k0 E8 X+ s( D

& N/ o' N9 S1 Z) L/ H
# Z8 n5 k* ]' |; Y9 M, X2 b8 E7 ?3 {/ I) w
5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约# R# `  e4 t- C( y
* L8 W, n/ H) }% R  k3 U, f: O8 p
   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关
% B( I& U! K. j* `( r% P& @0 t
/ m5 ?, V( ?" \) V9 a: u! p% Q   火。
9 ?8 n, _5 O6 v7 ^# j* t7 S2 N2 `8 {  M$ N9 d6 F2 Y
3 F; y) N% n0 \9 l

& m: h5 \7 F- W; }
# N- J. H5 N# d% v* I/ }
/ r4 V) f9 p7 |& B$ m6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两7 i- V5 N# W. r) [( y
& s, c1 l$ a/ M1 y: y6 ~
   块大排，并加上青菜心即可。
; z- g: b2 s' J; h( S
' J  P  g8 @& ]) n8 S
5 H; O4 A# R& p5 K! z% Z0 ~3 l2 h
心得：
  ?* P5 E7 V0 h) R
( v8 i! e! I3 j1 V1 x& |1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
8 k2 E1 m2 c/ v: Y5 ^2 G. k1 g2 r# D* J' ]
2、可用一只全蛋代替两个蛋清。8 S0 x0 M4 n# I6 `4 p6 v* K* w7 S

3 h: L& \- Z2 [5 H2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
" V  d/ M6 y) [1 V: H
" }8 A9 w) n7 W( |3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
/ Z" v, N) u) h0 M6 R9 B$ \
9 K; I4 Z$ J, {) ?+ t   自己把握。- S; C) I% Y2 H
! Y0 f& a* ]; o/ z1 h8 `/ E% l
- E3 |: Y& ]0 ?4 W+ @- O. u6 i
0 }0 d& u! g; ?( D. d% w* D4 f
如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢

上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
( \8 l# Q7 k5 p" O+ ?7 P就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊