4 \) K. _6 _. C4 C) T! P0 H& w # @+ d# T# h. ~! [* Q3 Q 6 E  g/ D1 P4 t  _, H! ^ # i5 i7 w* ~4 O5 }+ g8 b6 ?' a7 Z+ o7 s 路过的朋友  k* g9 ~$ U/ A" M" a   |: N9 w% h' J, k4 n! k 请顺手点击红心支持一下  ^_^   s! a; P4 O  E/ q1 ]3 Q+ A; R5 `4 P; t7 v& i + s" M! T/ N" B% Z) C1 C$ c3 c1 w' }/ ^, n# W+ Z / r) y1 P8 j% \$ J4 ?! J4 m8 s 9 k3 U' g! Y5 P1 x+ S! w今天再上一道俺滴腊鱼新做法，哈哈，研究腊鱼已经上瘾了。* p* Y$ J9 _8 i& Y/ w! a! [& ~ . {! y. h  Q' p要知道，所有这些不同的菜式，用到的腊鱼肉可都是来自同一条硕大的鱼啊。8 b. Q8 \8 g. Y/ Y( y0 J 7 V( A: y8 y8 p' [一条腊鱼的N种做法，一想到这句话，就让俺有种摩拳擦掌的兴奋感啊。 # Y- b# f6 Y/ I) L3 I9 G/ y6 c; C% u7 n! h, W 这条鱼如果灵魂有知，该多么感谢俺对它的礼遇啊 1 G! [: ^/ Y' ^! J* I1 K' i * V+ \4 H7 @1 Q$ h 俺比较喜欢吃西餐，当然，俺指滴是那种需要坐下来一道道细细品味滴，老麦、老肯那种速食的除外哈。: ^# U. H5 R' g/ { * Y* L0 g7 K) `2 L# x" f如果多年前，说自己喜欢吃西餐，一定会被扣上崇洋媚外，伪小资的帽子" T* u* I) }# R& C+ C  B9 Q' i 3 ?' P- j; u* q6 w& O# I) d# ^前几年，俺也曾经觉得，坐进高雅的西餐厅吃西餐是件很神秘的事儿。 : n7 [5 I, N9 G' R; Z" p4 h" X9 X 而现在大大小小的西餐厅满街都是了，吃西餐已经演化为一种简单的选择而已。 & k' ~; S" Q3 n+ U+ j. K 3 a8 E( z# {0 ^' ]4 D, b5 X8 T追溯俺爱上西餐滴原因，还是很可笑的。第一，俺觉得西餐摆盘都很精致，中餐充分体现了中国人的慷慨实在。 + N4 l( \8 Z3 }" u) C" I6 {' f% Y & W4 G' X7 N2 a- ]) f) f不管多大的盘子，满满的全是食物，生怕少了不够大气。1 o' d3 y, @  I( O& a# I - X' e  O" ]* {& ?! h# a" C而西餐却常常是硕大的盘子中央，摆少许食物，重在造型别致，层次分明。 " y" g- z" g/ M2 {8 g4 w  S % i; y% R2 w* a" S3 D- W1 Y* u第二，其实也是第一的延续，因为食物量少，既可以尝试多样菜式。" ]  Z2 P$ n% n7 G, X 5 _% D  H  M3 z2 s1 D9 L 又可以有效控制食量，美味与身材兼得啊 4 i5 `: F, q3 x, q, g) r) w2 E; l5 G2 g, [1 ~. B# A+ I 仔细回想西餐和中餐，还真有很多不同之处呢。 ) H3 f/ N  X4 G; v8 y2 e! J* ?6 ?! X$ L 越高级的西餐厅，菜单越简单，而越高级的中餐馆，菜谱就越厚得像一本书；" _  o- U/ |9 B0 v 0 m7 P/ W( r  h6 i3 v5 {: ~8 ? 西餐讲究顺序流程，每道菜之间都有内在的联系，而中餐讲究铺满桌子，每道菜之间有辅承的作用；' B- c! h( H9 a5 o! ]/ h. L / v7 J( a# y) j" y& S) G西餐多是各自点餐，只需照顾自己的口味，而中餐衷于大家聚餐，需要照顾众人的喜好。 & v1 J5 v. y, h7 s" v, ^( w! _/ K" _% F4 J0 |. @ 虽说饮食无国界，但不同的餐饮还是反映了不同的文化，不同的水土养育了不同的种族啊。% \) {* }. T2 D% V4 x' E0 o$ K , D5 m0 n# F! h% M# r9 A6 q3 w时至今日，吃饭不仅仅为了饱腹，更在于乐趣，俺觉得不必中规中矩滴全程忠于某一种菜式，适当搞搞混搭。0 a8 j/ }3 n' G - R# f+ Z/ v- A. e( k为餐桌增添一些新鲜感，既娱乐了自己，又开心了大家，何乐而不为呢 ; n7 w/ h! z! j6 z 4 z- U( o5 M5 M就如俺今天滴腊鱼，典型滴传统中式食材；, r" ~! n: n6 C( H* w 2 @( V& f9 e/ b; K) R# y. \糖醋做法，也是正宗滴中式烹饪方法，可是俺偏偏要它以西餐的造型呈现。' ^. H7 t$ g/ U6 l4 t% T. Q   ]0 Q) }8 b6 X3 Y3 z 虽然听起来不伦不类，但是吃起来绝对惊艳，精致的摆盘，酸甜的口感，仅仅一点小改变。( z& }/ S$ c) V; d, { + h2 i$ Y3 n8 F  c; } 却增添了几分小资情调，生活的乐趣，不就在于此么？# [; F8 }9 k5 }% i6 L 8 q2 ?) X$ e2 _ 2 M# s: c! _! w. x. C; U) H : a9 w. Y1 }' _* a$ }  S3 g+ P 0 Z+ H0 x* C( v4 ]6 r) l材料： & h4 v1 x# X7 b! M; w0 B4 D- z4 T! D 腊鱼1块（200g）、小型土豆1个、玉米淀粉2大勺、蛋黄1个、蚝油1大勺、醋2大勺、白砂糖1大勺、番茄酱少许 7 m# Q+ P) H& A' O1 r( O3 o8 J 8 K" C; P0 r# x ' b6 K* }  A/ d: J# o0 H 3 [* H% B' T8 O+ o$ C9 K; w& T" C做法： , M+ u6 ^3 N" E2 I$ _" `+ n* Z: I* B 1．腊鱼从冰箱中取出，解冻后洗净；  ?# F, }4 W1 V  [3 ^. \3 k3 D   b6 T# Y/ R" A% H 2．腊鱼切大块，土豆去皮切块；# ?7 _- s9 ~5 @  L. d) i ' s6 C/ \! C/ c4 y 3．腊鱼放入盘中，浇入少许蚝油；$ v4 \& k( K  [8 [- W& ~, K- T3 H ; D) z: G, D4 ]1 \, A4．揉搓鱼块，使每块腊鱼均匀裹上蚝油，腌制20分钟；2 U7 O/ Q" i( [- \5 V, f2 I : T* O# Z$ L; \5．等待腊鱼腌制的时间里，准备醋和番茄酱；1 M) @# W  Y; o8 b9 j* g% S 3 O' \+ {0 _* O. @$ M6．准备适量白砂糖；5 m1 O. U- O% k* |" S1 M- u   ^( B, F" D! j6 p7 p4 X, i' D3 l, o5 B' F1 Z 9 ~( m, t9 H: a( J ' Y6 X: ^, I# [$ S, k  k1 N5 A  r2 u: g, j6 b 7．取一只干净的碗，放入醋、番茄酱和白砂糖；) A" L# K5 n9 ~, O( X ; u6 D0 F/ `6 Q4 Y  N8．搅匀，调成糖醋料汁；: s: _4 T7 \7 h6 u8 d" \; N # L" i5 L2 S. h8 S. g 9．取一个蛋黄放入淀粉中；: f0 T6 g; M6 R# o1 k ( x" |% |) i1 S  D( J& | 10．调匀，成较稠的面糊； 0 M- v* u1 [; O+ _5 l- F , E3 _: R, N1 t8 f) C  k7 h11．夹住一块鱼肉放入面糊，使鱼块正反面均匀挂一层面糊；& d6 M: ?  y8 R 1 @% m- V4 C8 u$ M- G: x12．锅烧热，放宽油，放入挂好面糊的鱼块；! `' z( S8 L/ [; n4 `  } $ y5 h) C1 n2 {0 L' u13．按此方法，将所有鱼块炸至两面金黄，捞出沥干油；3 a$ u3 {6 h: a( V4 i5 n 5 A# D8 m6 W( f# k* g! g14．锅中留少许底油，放入鱼块； 4 r2 S. v( d& f5 t1 Y! ^9 I! L) k / w; t. i" w9 l, f6 x15．倒入调好的料汁，翻炒均匀即可； ( l! @; R+ r3 b; a! U# K8 J* f. q+ s) A- r- t9 U( ] " U! q1 @! `, n) W% O7 q) V/ x* T8 i' m4 m3 {/ B ' T  ~& Q2 b8 p （配菜）糖煮土豆的做法0 T' L. z9 m* u3 ~" g/ P' E+ U ) [8 F" r/ r. u1．  取切小块的土豆； " Y$ F  l4 l; S9 ]5 P0 f4 H) J6 w& ~8 P) L" _: I8 p5 Q 2．  锅中烧水，水沸后放入土豆块，煮两分钟，捞出沥干水分； 6 m/ j! k# o) U, h) r4 ]# o% O: U& g $ {! \; Z" m4 o$ d* \! n3．  取少许白砂糖放入碗中； ! S8 H+ q! \1 R: |- ?: U* M9 ?; A& v * [( N% u$ [9 R8 v4．  加水，调匀成为糖水；6 g" s6 ]3 m( u7 f6 ~ ( K( j! L# c& R 5．  锅烧热，放少许油，油烧热后放入土豆块；   }+ I- a! d: |" o! t" P6 x% _9 o9 i& \, M* U; ~2 r. F 6．  倒入糖水，煎一分钟即可。 7 \: ~0 J1 I' ^/ Y1 v' I" M4 u 9 l( O/ G7 B1 K1 p) z/ m* {! _" m / z( L( {) H2 d ( N/ ~* l* {" M1 D& }+ B. Z$ O/ B) R: w1 q6 y$ l + }9 n7 @$ r" ^+ P0 V* q爱心小贴士： 7 a; f8 [; h* _) F) o2 a 8 W$ J) V9 {, ^( q1．糖醋汁中加少许番茄酱，会使酸甜的味道更加柔和，也可以不加； - @4 e" e2 U3 G1 S7 M/ }5 }+ W1 Y2 j' B: O6 W! @4 J/ K 2．炸鱼块的时候一定要放宽油，否则挂了面糊的鱼块容易粘锅； % e1 W2 C2 H& C$ E) M4 P9 }7 f8 } * ~; p2 l* H3 ?3．土豆的处理方法随意，不喜欢甜口的也可以做成黑椒口味的。' _7 O6 E1 }8 w& h( t  E 0 W. ~- B: f& |1 ?8 ?# ] % @1 h# ]/ X1 S* {2 S2 z! |/ C, l路过的朋友 2 ^3 H  x' k, m9 f2 @- _3 _8 f' B+ J& ?& t# _2 p 请顺手点击红心支持一下  ^_^ 2 ^& Y+ i7 Q  v- N. [* i" P$ N+ |% l1 s# v" Z2 ]* m+ @2 l ) x  T, i5 @+ z / \+ b1 X5 S. k- X- k; |2 W" H' I# a) ?9 J7 @8 A- @

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$ r1 i8 Q7 ^  g! d8 v8 ^[ 本帖最后由 tcchips 于 2010-7-20 00:11 编辑 ]

没吃过腊鱼耶，看着很漂亮，而起糖醋是我最喜欢的味道之一，应该很棒吧。不过中餐其实有不少精巧细腻的菜肴，西餐也同样有生猛粗犷的吃法，何须妄自菲薄呢~

同上~我也没吃过腊鱼...不过我喜欢吃糖醋其他的东西 比如里脊~看样子真的很漂亮~哪天叫妈妈做给我吃~

不错不错哟，我老婆最喜欢吃这个了，回头做做

和我们那的做法不一样，不知道哪种是正宗的呢？

这道菜有一个好处就是不用放盐了 土豆过油之前还要煮一下不太理解

土豆过油前煮下的话 下高油过一下 这样的话土豆外焦里嫩的 比较好吃 这个菜没吃过 但是看样子做起来应该是比较好吃的！

我们这里的腊鱼不是这样的 都是黑黑的灰灰基本上看不到血色

不错 呵呵 很喜欢这道菜

看了楼主的菜，我在想，吃完这些东西的话，热量是不是高了点。
0 f- g2 x8 A  I1 ~6 L! ]3 H9 r4 Q不如把土豆块换成土豆泥。至少减少一些油和糖的用量。5 \) v+ u+ |" Z2 O* F9 i) E' Y! Z
另外，搭配得感觉可能更好一点