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巴塞尔巧克力饼
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这款饼干源于瑞士的巴塞尔,据说是一种圣诞节应节食品。没有用到任何面粉,所有和普通意义上的饼干非常的不同。就连形状,都不是圣诞饼干传统的样子。略苦带甜的醇厚可可巧克力,配上剔透如水晶的粗砂糖,还有低调的杏仁躲在心形小饼里,犹如对爱完美的诠释。6 Y9 |- `# w4 S5 \
8 a; d0 j9 O5 l% u5 C* g(原配方来源与加拿大生活杂志,本人加以改进)0 w* B/ y3 m1 ?6 F4 d- \/ e
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原料:
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! W) g0 u: o; q+ J250克 ------------ 碎巧克力 (我用了150克纯黑巧克力,100克牛奶巧克力)5 [# X! s' Y1 J% C# v
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1/3 杯 ----------- 纯可可粉
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* o6 q5 y# |# X2 x& _7 Y8 p2 茶勺 ----------- 肉桂粉
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% S" [, |+ j& s, i1/4 茶勺 --------- 丁香粉! F0 | K. Q3 \1 N5 q
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2个 --------------- 鸡蛋清) U: Q. v$ D% G1 N$ \( J
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50克 -------------- 白糖
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0 ]) v6 \$ X4 K- Z3杯 --------------- 杏仁(打成粉末状)
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4 大勺 ------------ 白兰地0 [: U( k# E0 S+ S3 `
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2 Y! \# i0 z/ ~9 f0 O配料:% A8 c Q c8 }. Z4 i
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50克 ---------------- 白糖; w, b2 _9 @3 Z' B3 c* g
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30克 ---------------- 粗粒砂糖* N8 _2 F# M' c, e2 d! C
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9 w. w6 L) _: ^: G: Z8 }* T做法步骤:
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2 ?, f0 n" ~5 I* d! \/ a0 T1, 用食品料理机,将碎巧克力、可可粉、肉桂粉、丁香粉混合,并打碎成粉末状。! R3 A* C; O1 O r$ V1 S: {% m
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- v& b6 q! T% }, g; o, k/ [2, 另取一盆,用打蛋器将蛋清打出粗泡,分多次加入白糖,打成硬性发泡。
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- a4 O! x' X- h( ?% l3, 将(1)和杏仁粉末、白兰地,用上下翻拌的方法,拌如(2)中。/ B" R& B9 Q7 T% D0 `9 }
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4, (3)搅拌均匀后分成2-3份小份,捏成厚板状,用保鲜膜包起来,放入冷藏室冷却半小时。干净案板上撒上一小层白糖(配料) ,将冷却后的面团擀成1厘米厚的饼胚,用直径5厘米左右直径的饼干模子压出饼干形状& }+ v" l, |! p6 i" L' j" S
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5, 撒上粗砂糖,静置一小时晾干。烤箱预热到160℃。烤盘上盖一张烤箱用油纸。饼干以2.5厘米间隔,粗砂糖一面向上,置在烤盘内,入烤箱烤15-20分钟。饼干会由硬变软,再边硬。立即取出,在烤架上晾凉即可。
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8 n( ~( m+ U' _; {, P& ^[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-8 01:57 PM 编辑 ]
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