原料:羊腿肉300克、干辣椒100克
% v1 v; N+ R: ^8 ~/ P. a5 K孜然粉1汤勺（15克）、料酒2汤勺（30ml）、酱油2汤勺（30ml）、盐1茶勺（5克）、白砂糖1汤勺（15克）、淀粉2汤勺（30克）、花椒1汤勺（15克）、蒜末1茶勺（5克）、姜末1茶勺（5克）、葱花1茶勺（5克） ( Z; m+ }7 z2 m; m' k* D
做法：
. o9 d3 J& `3 [! R! R( k" J: f1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。
0 g) ^8 r! \2 ~  ?: q) N8 w2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 6 E: x6 ^. E/ }6 g/ d  T
3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
1 H4 p/ K8 t' Q  m7 S4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 ; A! n+ _9 m$ Z* S
5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。   T, e2 @' ?$ o1 s- G4 n- c
小贴士： ! Z; A' a5 k! w# q
1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 8 y6 G; r4 H" b' Y
2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。   U+ h3 o+ O! ^3 G3 {+ `
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取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 7 K; ]  `, p( j) J. p; l
羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。
0 Q5 `+ z4 e! X6 H, K% O在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。
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" d' B) Z% K+ F中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 4 @$ {) ^; j- |0 ?. @/ R6 x
锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。( d$ X9 v' E: s- I
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好了，哥哥妹妹们，酒水可要自己准备哦！

不错,我很喜欢吃的,上次在上海南站的韩国小站吃过,味道不错,
/ h* J4 L' t( d+ w" x可惜现在关门了,有了以上这番介绍可以回家做了,
3 K4 Q! Q# g+ `" L2 i谢了.

感谢兄弟提供的好菜!希望以后有很多的好东西交流!