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【菜肴口味】鲜香
! L. N. q$ q7 P4 K5 ^) E【涉及食材】鸡类. a, \1 ?, A1 x* `; m! {
【特点】
+ B7 ?* d# U* e+ C成形美观，清淡爽口，寓意深刻。
$ |  |" u, l4 N$ R" R; G【原料】/ M+ k3 x# l) z4 @" U  Y
鸡脯、虫草、竹荪、胡萝卜、菜花、精盐、料酒、蛋清、胡椒粉、水淀粉、味精、冻化猪油、鲜汤、精炼油、鸡化油。
" f( n9 N* F* d【制作过程】6 p; S" ?7 r- Z
1.鸡脯洗净去筋、皮，捶茸后，排筋、剁细，放入盆内，依次加入鲜汤、蛋清、精盐、料酒、胡椒粉、味精、冻化猪油顺一方向搅打成“鸡糁”。　　2 [+ P# s& j/ j  ]0 {( N& l
2.虫草、竹荪洗净，用清汤涨发入味；将胡萝卜、菜花及竹荪菌盖制成如图所示的形状，入沸水中氽断生，摆入圆盘中备用。　　
, r4 V- ]2 J/ |+ x! l3.将鸡糁灌入竹荪中，然后用绳打结，制成蚕茧形状，上笼用小火蒸制成熟，用刀修成形即可备用。　　( T5 d( [2 e! c# _) |. a# n
4.锅置中火上，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、味清调味后，投入虫草，蚕茧同烧片刻，用水淀粉收薄芡，淋入鸡化油，装入盘中即成。

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看图片食品做的很逼真，原料用的也不少相信口味一定还可以！谢谢老哥