金华五仁月饼

材料：（约12个70克小号月饼）0 D( M  ]. m6 X0 v* \; P
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
) h( f' c/ C* P五仁陷料：美国杏仁40克、核桃40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml+ H; o0 C) f6 a! J
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟* {; M9 N7 u/ R: d
备注：* `3 c- r! d9 t- {! B
1. 冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。5 g$ y: W- f% T6 ]6 V6 f7 ?1 A
2. 五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。( k. y# x8 c) }) H0 X
3. 月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。. `2 a( Q. s& b+ S1 k
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
  D( ^7 _' K8 n# ]% y. N( d& O1 [5. 转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制5 D: M, f. ^: \! X/ p
材料：! z7 n' H6 s' s0 n+ \; Y! \
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙. z) s6 t, v7 W6 p7 P
2.小苏打1克、水10克
4 {7 M$ W/ ^; f$ @做法:
" j2 f8 T* c# y2 Y/ R2 Z1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。$ L. x7 h$ w  m9 U
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。6 R% B3 K; a/ c
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
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