油酱螃蟹3 J/ I( Y4 _1 E% D0 Q% D" a6 \3 {
主料：螃蟹5只（花蟹或三点蟹）
  t( ]1 ?$ k2 j6 U调料：宝泉牌东北豆瓣酱（黑龙江宝泉县出品），生抽（广州珠江桥牌金标一级），白酒
3 \6 Y  B( p4 ^# n* F（60度北京红星二锅头），面粉，大葱，老姜，胡椒粉，日本干贝素，调和油，香菜。
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: [6 z4 i# [9 K& B# g制作步骤：1、螃蟹洗净，去壳去腮，斩脚，蟹肉一分为二块；2 E( k$ A& ^' M# g* v
          2、螃蟹大腿拍裂（裂儿不碎）待用；
- S: D1 u, b) V5 y  Z4 Z. H( x0 N          3、将锅烧热，放油，将螃蟹沾上干面粉，待油七、八分热时放入螃蟹煎至金黄
3 Y/ ~/ G! u1 N% D7 H# q) |( H. A　　　　　　色取出；. G( a% {- Z& N) \/ H$ ]% L5 g1 `
          4、洗锅，开火，放少许油，油热即放葱、姜、蟹大腿同炒，点白酒，加生抽，: R" i, F% N  }- Z6 ?
　　　　　　将蟹腿炒至红色，加入煎好的蟹肉翻炒几下，豆瓣酱加一碗水调开，放入锅中; }+ e& U8 j1 O5 O- X+ M/ o
　　　　　　小火煨至酱汁变浓；
0 @5 D" Z, x/ C　　　　　５、加干贝素和胡椒粉，出锅，摆盘，放几根香菜点缀一下。3 U' W; |. m- @
注：1、海蟹味道较鲜不用再放盐（生抽和豆酱的咸味已经足够）；
2 o0 l- G3 [9 k0 I8 E6 C/ j& ]    2、一定要北京红星二锅头（60度），不能加其他的料酒；
7 y4 h3 y/ B% c  S& \    3、由于南海的海鲜味道较黄海及渤海的清淡，所以要加日本干贝素提味；" f. a0 C$ ~; X* o8 C' I' o" h" f5 r
    4、生抽我只用广州珠江桥牌金标一级的；
+ E0 P, i9 _1 K7 X3 p( E% _    5、不要用花生油，因为味道太大容易掩盖海蟹的鲜味；. Y( I; ^. `+ }
    6、制作步骤3放油要少，因为煎的蟹肉已经有油，若放太多了则腻。# P# z* d# x- e, |

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! `$ \" h2 t) L0 D0 {, |8 A+ x4 把黄留着，别浪费了，这可是好东东9 D# g* F$ S! N( k

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- y8 F( W1 F3 s# J( d/ ~: D  f7 油倒这么多正好+ Z0 c; X& X' ^0 J1 G

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9 开炸5 o: B" W' V) s' N) P
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& C4 u3 |- h& b12 翻身再炸
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7 p4 e* T* m. {; R; }: w; u  q
+ r& w  @0 {* }5 A* {5 r13 秘籍之一; a* R) [7 Q7 V3 |6 O; v; C. D% D
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/ E% N0 U1 E4 h" o  M) r14 先捞出，控干油! q0 R4 x) o/ K6 n5 U
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7 O3 Y( w# z) t15 秘籍之二，用料- B# W6 @0 {; ~: l' Y
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16 炸过螃蟹的油倒掉8 w2 b& k: w- Y9 E( B: \
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: {  L" I; ~; z0 F. q2 g' U: M17 炒大腿
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18 同炒5 R. {6 C8 e, w& Y5 ]! C

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19 差不多了
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4 [3 E& [" T% {( i- Q' u20 秘籍之三，加酱汁1 Q; X* G$ n3 r8 v5 O

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1 z+ C2 c) C  l* C& ]3 L$ C21 秘籍之四，加干贝素; v2 e) B' V, V7 t; F3 g

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- N7 j) ^2 c" r22 好了！  o. v: n9 S$ ]% j( `, V8 ~

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还煮了一堆螃蟹和虾爬子（广东这边叫赖尿虾）3 m% K6 a9 T7 j

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还凉拌了个　黄瓜海蛰头
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楼主的元旦过得真丰富啊，那螃蟹看得我是直流口水。
8 F; }/ Q# T- F" V) @顺便问一句，楼主的这些照片是不是在日本拍的啊？我是看着厨具、砧板和调料觉得很像。:D
* W$ _: {8 w0 l% y$ I% D/ O也许是我看错了。
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[ 本帖最后由 family78 于 2007-1-13 04:59 PM 编辑 ]

from singapore..