溏心蛋，就是蛋黄还可以流动的白煮蛋。比较流行的吃法是卤溏心蛋，大致就是做好溏心蛋以后放酱油汁里泡2天，也有做好以后直接配意面吃的。
! q' s# t5 o" o" l* X做法很简单，网上的各种做法间有点小差异，我挑了一个顺眼的试了一下，比较成功。# R* F7 B( N, K# n2 K5 v3 i4 V

" ?/ v/ m0 O$ l$ x原料：
; n' s$ w& I! v0 s蛋1颗= =
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+ c5 u6 x- ^6 \+ {  ~做法：1 V* @( B2 M! s
1.蛋提前1小时从冰箱取出，放置成室温。据说冰蛋下入开水会炸裂，成为一锅蛋花汤。2 n  t3 c6 d' g
2.锅里放适量水烧开。
! B  S' `7 Q) R! d- T3.水烧开后加小半碗冷水。目的是稍稍降低温度，防止炸蛋。
+ G2 y- Y: ?8 d+ U4.将蛋投入开水中。此刻开始计时，5分半钟后将蛋捞出。或者等水沸后开始计时，5分钟后将蛋捞出。
8 U  I% f" U7 }/ R5.捞出的蛋速度投入准备好的冷水中浸泡降温，防止余温将蛋黄煮熟。$ o% @% r3 i  r, Z7 F8 W! ~4 E, n, {
6.在冷水流下小心剥去蛋壳。此时的蛋非常脆弱，要小心对待。
. T  y- i- q( e' z6 H7.用细线将蛋割开，可以得到漂亮的切面。! B. T7 l% L" t! g
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我做了两次，对比可以看出煮蛋时间的带来的差异。: @# I; c4 K& l; |/ @5 T

8 f7 d- \$ M% q1 z$ T0 \# S7 ^; z第一次，从蛋投入开水中开始计时5分钟捞出。得到的蛋还是软趴趴的，蛋黄也没成型。
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$ L. |- B5 Y5 P" F8 h+ ]第二次，蛋投入后等水再次沸腾才开始计时5分钟，煮出的蛋黄很让人心动= =& \, W/ R- B5 [9 g
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该死的验证：! b3 |* Z8 \: E, u
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# _2 c1 q  m2 |. {红心啊红心
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[ 本帖最后由 ksmk 于 2010-8-15 05:43 编辑 ]

口感的确要比全熟的白煮蛋强，但出于对禽流感的畏惧，个人认为还是全煮熟了吃为好。

看着看着想起小时侯妈妈给煮的蛋,那个叫香啊,和你的图片差不多!

原来这个做法的蛋叫溏心蛋啊，吃上去那蛋黄很柔滑的，做这个蛋的话，时间控制起来时关键

我最喜欢了，早餐必备的，一个溏心蛋一杯牛奶~

这蛋太具有诱惑性了 我最喜欢吃溏心蛋了！不过之前吃的都是荷包蛋的那种溏心蛋，整个鸡蛋的溏心蛋还是第一次见，受教了！

许多人都喜欢溏心蛋，女朋友也很喜欢，可个人更喜欢全煮熟的蛋，那种蛋黄虽然干，但有种特殊的香味，感觉溏心蛋的蛋黄有股腥味，纯属个人观点。

楼主第二次煮的鸡蛋很漂亮啊，我也要按照楼主的方法试试

额，看起来好有食欲，喜欢喜欢。这样的鸡蛋白吃不厌。

楼主，现在已经有煮蛋器了，调好类型，自动会把鸡蛋煮成3分或5分熟的。