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原料:五花肉 鹌鹑蛋 葱 姜$ I5 W- I8 U! k% E, z2 j3 X s
* Z. ]' R% l' ~% y% w' m d: `5 I调料:桂皮 八角 花椒 花雕酒 生抽 老抽 冰糖
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, H1 g" t n0 j+ z H0 m- U8 ], c事先准备:9 s" ?; x( e# y& h0 p: B" q& h/ B
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1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。, ^* ]. Z( M5 r) c3 r6 X
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2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。$ L! ~- j3 }( F
2 r5 V5 I1 E" A# X! |3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。
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1 ~7 Y. g0 S8 a8 [% U2 N$ M制作过程:
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1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。
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' ?/ b/ a3 q4 Q9 L! z2 n2. 加入适量花雕酒。, a$ ?1 D7 L9 { X' |
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- |$ }2 g0 E& o# `) b4 Z3. 加入适量生抽。, }1 y) T) ]/ a1 Z2 r
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4. 加入适量老抽。( Q3 r- a8 B j# R( S0 I
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5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。5 t, n+ B/ V% X- h5 b) G9 z; k
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: t1 a3 t2 x8 J: b$ c6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。
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8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。
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贴士:! X5 X' A# y/ n( I% S/ M
' T9 I; N$ g) Q( n6 N' w怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。 . b* ?0 d- u: j( {( }' E C% I
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。
7 N$ F; N6 _' T: C6 b9 d可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。
& \* e# N9 A" v炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。
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9 B3 h/ ^' y, ]& b. R朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^
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本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]