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[热菜] 再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

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再次《红烧肉》——告诉我们什么是经典菜![13P]

朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^- ?5 ^4 H8 s5 z+ y: H
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原料:五花肉  鹌鹑蛋  葱  姜$ I5 W- I8 U! k% E, z2 j3 X  s

* Z. ]' R% l' ~% y% w' m  d: `5 I调料:桂皮  八角  花椒  花雕酒  生抽  老抽  冰糖

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, H1 g" t  n0 j+ z  H0 m- U8 ], c事先准备:9 s" ?; x( e# y& h0 p: B" q& h/ B
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1. 八角、花椒、桂皮洗净后装入料包。, ^* ]. Z( M5 r) c3 r6 X
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2. 五花肉切块;葱打葱结,姜切片。$ L! ~- j3 }( F

2 r5 V5 I1 E" A# X! |3. 鹌鹑蛋煮熟后去壳备用。

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1 ~7 Y. g0 S8 a8 [% U2 N$ M制作过程:
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1. 加热锅,放入五花肉翻炒至变色出油(不需加油)。

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' ?/ b/ a3 q4 Q9 L! z2 n2. 加入适量花雕酒。, a$ ?1 D7 L9 {  X' |
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- |$ }2 g0 E& o# `) b4 Z3. 加入适量生抽。, }1 y) T) ]/ a1 Z2 r

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4. 加入适量老抽。( Q3 r- a8 B  j# R( S0 I
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5. 加入冰糖、调料包、葱和姜。5 t, n+ B/ V% X- h5 b) G9 z; k

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: t1 a3 t2 x8 J: b$ c6. 加入适量水基本没过食材,大火煮开后,转小火焖煮。
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8. 煮至肉开始上色时加入鹌鹑蛋,继续煮至汤汁浓稠即可。
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' T9 I; N$ g) Q( n6 N' w怕有“肉味”可以先汆烫一下再煸炒出油,但若是品质上乘的肉可以直接烹饪,个人觉得不汆烫的肉更香,也更容易入味。 . b* ?0 d- u: j( {( }' E  C% I
也可以加入鸡蛋同煮或者什么都不加,若加入鸡蛋记得在鸡蛋表面划几刀,以便入味。
7 N$ F; N6 _' T: C6 b9 d可以加入的调料有很多,比如海鲜酱、叉烧酱等等,随你喜好。
& \* e# N9 A" v炖煮至肉已上色时,转大火开盖收浓汤汁,颜色会比较漂亮。

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9 B3 h/ ^' y, ]& b. R朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢^_^

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- P6 q& n/ F/ H[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-10-13 17:29 编辑 ]
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红烧肉我的最爱,看了成品图片我口水都出来了,这个星期天马上自己动手烧

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这个是大众烧法。我家是直接熬出焦糖色,不用另外上色了

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红烧肉——世界上最好吃的美味,鉴定完毕,馋死我了

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还是放鹌鹑蛋的红烧肉好吃,以前妈妈做的是放土豆的那个版本的红烧肉,感觉肉都不香了

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颜色好好看哦,好想吃一口哦!加鹌鹑蛋的红烧肉还是第一次看到!

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赞一个。一看就是喜欢品食的。这才菜泽鲜亮。口感咸中微甜。配大米饭。绝配。我也喜欢做这菜。不过我加少许番茄酱。解腻。呵呵。个人意见哈。。

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红烧肉下饭真的很爽啊,不过我们这里做不放鹌鹑蛋

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看着都流口水了,星期天去买点做着试试看。

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加土豆版的要把土豆弄得很软,入口化渣,很爽

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