2 n8 z9 ]- C, h% V    “葫芦鸡”以鸡为主料，因其形似葫芦而得名。“葫芦鸡”相传源于唐代，经历代名厨不断改进、提高，制法日臻完美。此菜工艺复杂，操作细致。成菜体形完整，奇香诱人。举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉嫩，鲜香浓郁，回味悠长。是鸡馔中难得的珍品。此菜香味浓烈，一盘上席，满室生香，被誉为“长安第一味”，1988年，获商业部优质食品“金鼎奖”，是西安饭庄看家菜之一。特级烹调师秦崇九制作最佳。 4 l; `  j: M* l, W/ @4 v. U) P7 Z9 u
    【原料】  主料：净嫩母鸡一只（1000—1500克）。: K7 w7 V: Z, a8 i& ^, N( ^
     
# @1 u# u. M% b! P2 H9 P% @" ^     调料：桂皮10克，花椒10粒，八角2个，草果2个，丁香5克，良姜5克，葱段10克，姜块5克，酱油100克，绍酒25克，冰糖10克，精盐35克，花椒盐20克，鸡汤1250克，菜籽油1500
& |( t  k/ _9 K: Q$ _克（实耗150克）。  % }- H; p7 ]) M4 l7 o- |' \* Y  s
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    【制作过程】
( d4 O0 d" s! W5 r% Y    （1）将嫩母鸡去脚爪、咀尖、内脏，用冷水漂洗干净，用细麻绳将鸡捆扎成“葫芦”状，投入沸水中煮20分钟，捞出装入蒸盆，同时投入桂皮、花椒、草果、八角、丁香、良姜、葱段、姜块、酱油、绍酒、精盐、冰糖，加鸡汤（淹没鸡身为度），上笼蒸约2小时取出，沥干水分，拣净调料渣，取掉麻绳，刺破眼珠（防止入油爆炸），放入条盘中，保持鸡形完整。
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    （2）炒锅放入菜籽油，旺火烧九成热，将整鸡用手勺推入油锅，2分钟后整鸡翻身，炸至呈金黄色时，用大漏勺捞出沥干油，装入大扒盘中即成。随带椒盐小碟，用刀、叉分块，蘸吃。

真的挺像葫芦的，卖相很好，看着就流口水。

工序基本就是先煮后炸，其实先炸后煮才是一般的做法，也更易入味。

做着有点复杂，不过看着味道一定很棒，有机会一定要试试。

菜是好菜，楼主是在网上下的做法吧，最好的每一个步骤都用图示出来，便于我们实战

说实话看起来那么油腻，真的一点食欲也没有

我倒觉得很不错 没有一点油腻 不好下饭 哈哈！

我想试一下怎么做  ^+ t* e1 T- j- H1 H
但是感觉会不会太耗油了啊9 G: [& Y( d* |/ {3 V) ~
而且我怕油滤不干净的话，会不会太腻啊？

想当年由于工作原因，每周都到西安饭庄吃一回葫芦鸡，哈哈!

卖相看起来不错，应该是挺好吃的。最后有图解一步步教。