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$ k2 H9 L/ T' z. v　　最江南的时令河鲜配:六月黄炖鳝筒
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　　“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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3 n- W" A& d2 h5 o3 z- Q3 [- I　　最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。$ x7 O- P9 O. `  Z
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　　但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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　　最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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　　六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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! c$ {/ G1 N5 M2 C8 o　　未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？
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9 @! t, U2 a- Q　　又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！( K4 ?* i( L' V1 x9 U
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　　原料：六月黄  黄鳝  香菜  葱  姜  蒜
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2 r8 Z0 u& l) p, R5 k5 H/ V4 ^9 l; r　　调料：淀粉（或面粉）  花雕酒  生抽  老抽  糖   
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　　事先准备：0 a$ a( P6 m# V% K9 k
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　　1. 六月黄洗净后对半切开。. ?% x) S% p) \: c; O/ Y1 B' R; b
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　　2. 黄鳝切段。9 V+ d$ p4 \+ }  f) U5 G
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　　3. 葱、姜、蒜、香菜处理干净。# k% x: e4 y* g" m8 {4 G2 \( R

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9 [/ g; {; a) [7 b" f4 d# n# w　　制作过程：3 j+ x& y4 n8 h
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　　1. 锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。
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4 ?/ {7 i; b6 m6 Y" k　　2. 将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。" H- |; Z8 m1 \4 G" [, b( U

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　　3. 粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。
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" g) _4 V' Z5 r　　4. 锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。! g% B% U  A1 h, s8 z& x/ L
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: ~1 n) m6 F; a- q" U7 w　　5. 加入六月黄，并加入适量花雕酒。
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　　6. 煮至酒气消散，铺上香菜。+ D% K3 H. ]. x3 I1 z
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　　7. 加入适量水（约至食材的1/3处）。
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0 l! ^  k. O  ^" f; _% C' w　　8. 加入适量老抽。
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" B+ A3 y& c) ~: z7 f) a) Z　　9. 加入适量生抽。
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& Q1 q; C' ~' j+ h0 F7 v0 T- y　　10. 加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。
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+ k+ b$ E2 E+ ^6 m/ V- Y　　啰嗦几句：( ]5 A6 p' c0 Y) [1 \) q2 O! H& ]9 \

6 @# C* P- H/ d* f6 F( {　　将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。
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/ ]9 X; K. T0 V8 S  ~. f　　煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。: V. g  ^$ z7 \. y' W, x, s
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　　黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。

蟹+鳝
' ]2 ]- X8 o, I8 o. W5 _! c这个可补啊！& q9 u6 |6 Y9 S# I: l) I5 [* m
看介绍应该红烧大炖，而且放了香菜，这样会不会失其原味啊

很另类的吃法，没见过。有空来试试，谢啦。

楼主是个饕餮，这么好的菜，介绍详细，休息天要在家试试，现在真是大闸蟹上市，买小的炒，味道一定好。

不错，看见图片中菜就想吃了。做的很好。味道一定好。

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

河蟹与黄鳝一起做菜，还真没吃过，看样子很诱人啊！

感谢楼主分享心得，有机会一定亲自下厨试试味道如何

这样的菜还没有吃过，也很有特色，有时间去做来吃一下

图片很详细，很与特色，适合做家常菜，找机会试试。