+ C5 Q  t" G+ J/ @! c  Z; Y4 s 蒸，是一种神奇的烹饪方式，没有明火的直接接触，也没有通过水对食物进行直接加热，而是用火加热了水，再由蒸汽将食物催熟，这一过程颇带些魔幻色彩。8 s2 D5 c/ K0 j4 S) @

* J; T, q: {% @1 _1 U    蒸，也是一种最能保持食物本味的烹饪方式。很多食物的鲜味只有通过蒸，才能完美呈现。比如鱼，越是鲜美的鱼越就需要用“蒸”来烹饪，只有丝丝蒸汽才能将鱼肉的鲜美升华，而不是将鲜美湮没。" b) W% d# |- ^8 `( t+ b- q

" f' Y) _; X, @  U    蒸，也是一种极好的发明。很多食物若不是发明了“蒸”它们也都无法独立存在。比如馒头，若没有了“蒸”，断然是吃不到白胖又松软的馒头，转而只有让饼之类的煎炸之物独占天下了。
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* R5 l8 C" b2 Y2 y$ V& \( G7 F* v+ o    蒸，更是我十分钟爱的烹饪方式。能吃到食材的原味是其一，过程简单是其二。腌制好的食材只需放入笼屉，稍等一时就能上桌，完全省却了守在炉灶边的烹饪步骤。食材入了笼屉，剩余的过程只要交给炉灶，只消等到计时器的“嘀嘀”声响起，揭盖、取出、上桌，就这么简单。5 |! X, w8 [- S
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    蒸，也并非只有清淡一种味道，喜欢味浓的适当添加一些火腿、豆豉、蚝油等等就能使味道浓郁起来，但这些调味并不会破环食材的本味，反而能起到增香作用。介绍一款蒸出来的鲜美鸡肉菜——虫草花蒸滑鸡。只比平日里蒸鸡多加了些虫草花，因其本身没有什么特别的味道，所以并没有破坏鸡肉的鲜美本质。3 e& D! @8 j, s& b) t3 {& R
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    虫草花有提高人体抗病能力的功效，却没有药味。十分适合喜欢食补的，却讨厌药材古怪味道的人。若你和我一样喜欢蒸出来的齿颊留香也喜欢偶尔食补一下，就请不要错过这份美味。
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原料：童子鸡  干虫草花  葱  姜
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: n5 J# |3 L8 m3 Q4 C( |+ ^* W调料：盐  花雕酒  芝麻油
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, r- T; a3 g" y: ?& w: d# D5 y- L' ~; R
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' u) t$ S, }2 _8 q事先准备：
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1. 鸡切成大小适中的块。
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3 K& Y6 E5 ^6 I! k* m. `2 q2. 葱切段，姜切片。  f( s& C: t- o6 c& r$ U
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3. 虫草花冲净后用凉水浸泡一会儿4 t# o" ~: L: Z7 o5 t
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0 E3 q1 R' N1 \7 X制作过程：
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4 z4 Y  `6 A1 z" J1. 鸡块内加入适量盐和葱姜。 ; ~: c( K( ~, p3 L: b0 H
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8 o- [# \7 v! T4 t! B2. 加入适量花雕酒。
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# o# B# O0 p( x1 N, d/ }" K  t3. 淋入适量芝麻油，抓匀，冷藏腌制30分钟以上
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4. 虫草花沥干后铺在鸡块上，开水入锅，蒸约25分钟至熟即可（请根据实际分& e0 S( ^% n# q- J/ \2 h
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   量调节蒸制时间）。4 ~6 L) o7 A) S# T( ~9 |* A
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& s- s) D2 w/ u' \: p% l8 i啰嗦几句：, H3 R# n% V' U8 e

7 @5 x0 B: P7 T$ L) Q' g( z虫草花性质平和，不寒不燥，对于多数人来说都可以放心食用。虫草花含有丰富的蛋白质、氨基酸以及虫草素、甘露醇、SOD、多糖类等成分，能够综合调理人机体内环境，增强体内巨噬细胞的功能，对增强和调节人体免疫功能、提高人体抗病能力有一定的作用。 - F% g( P8 C, W, `) R
清蒸的鸡请选用肉质较嫩的品种，否则口感不好；也可以直接使用鸡腿来蒸。 % W8 s2 U" F5 q6 h5 r
如果喜欢，可以在腌制鸡肉的时候加一些蚝油增味。
, _9 _8 i, _% p# m# d9 I出锅后也可以烧热少许芝麻油淋在表面，增加香味。
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上阵子吃过 不过我们用的竹丝鸡 感觉不错 加点红枣更好

不喜欢鸡蒸出来的样子 感觉不对付 可能是个人喜好不同吧

这个也是体寒的人吃的东西，体热的体质不易持这种东西

蒸的话对食材要求程度很高，一定要新鲜，而且证的话配菜完全借不到鸡油

一定很补吧 虫草蒸鸡块 而且还入汤 一个人就能吃一只

这菜看起来真美味啊。不知道做起来容易吗。

这菜是不错，但虫草花我想不好弄，而且一定很大补吧。

蒸的话，有些鸡肉有味道的，很奇怪的味道，我觉得还是煮汤好

虫草花是什么？是冬虫夏草的花吗？那里可已卖到