材料
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糯米两斤半，绿豆两斤，五花肉一斤半到两斤左右，五香粉两小包，咸鸭蛋五个，香菇适量，虾米适量，干瑶柱适量，云南火腿肉适量，粽子叶（竹叶）一斤，咸水草一小把。另：准备厨房用剪刀一把* r! M9 M8 ^5 X! j+ r8 e
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准备工作
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6 ^3 }0 G9 ^% F! t) W& K: I1、绿豆：提前一夜冷水浸泡，第二天抓起绿豆双手对搓，绿豆皮就会剥落（千万别买已经脱皮的和用放在热水里煮的方法脱皮，那样的是没有味道的），然后把绿豆皮冲洗走，但最好不要全部都去皮（绿豆皮都去干净了，绿豆不香，不去的话口感不太好），我是喜欢去掉一半左右的绿豆皮就差不多了，用时加适量盐、油。, p% k" W! r2 ^' N! R6 p  Z. b8 N

: G6 P& x* C  k& c4 e2、香菇：提前一夜热水浸泡，浸泡的时候放一点糖进热水里，能去掉涩味。
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3、粽子叶和咸水草：提前一夜放在锅里热水煮一下，待软化后就取出，把粽子叶放在切菜板上，用干净布一片一片把两面洗干净（要偷懒的话，可以煮时间长点，然后一起冲洗，但煮时间长了，也同时把竹叶的清新香味给弄没了），然后放冷水里浸泡过夜备用。
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5 X2 k1 d* w0 y2 R9 E7 P9 x& W- z4、五花肉：用前切稍为大块一点，用五香粉、酱油、盐等调味，腌二十分钟左右。2 n" e7 n& e/ U

7 N8 Z' L) z- u. B" a  z5、咸鸭蛋：洗干净煮熟后，对半切开，用小汤匙把咸鸭蛋肉挖出来，再对半切开。- Y% a  E1 ?; Y2 @; N: s

+ P% h6 T: |+ q, g7 z6、云南火腿肉：切粒或小片。
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7、虾米：热水浸泡软后，用一根小牙签把位于虾米背部上的那一条黑色的虾肠剔出来，冲洗干净。
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: w- n$ m- w: T( O9 A+ v6 J8 f4 S8、干瑶柱：热水浸泡软后，可以整粒、半粒，也可以撕碎，看自己喜欢。5 e2 N. U/ Q- K0 [9 V6 W

2 {& B5 y6 ^; J  ~- I# l9、糯米：洗干净后泡五分钟，倒掉水，放适量盐、油，少许白糖。: J8 W3 k4 P0 x$ e" m

- O6 b" B1 {/ V0 ]包粽子的步骤* c1 `8 {) W5 x  ?9 W& K% U
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1、挑选大一点的粽子叶两片，十字叠放；
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; U- Y* P4 j; O; k& {2、把上面一片粽子叶移动一下位置，斜放；- u  l4 B9 K. B

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7 @7 S  u* g' j. P; w( {$ I3、左手向上，右手向下，把叠起来的两片粽子叶折成一个窝进去的小洞形状；
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6 b* d8 i" G* u8 d, p+ N9 _4、放在左手手心上，然后铺上第一层的糯米；
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2 j" L! V. _9 }2 y, J3 a5、在糯米上铺一层绿豆；
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! J  b/ S$ e" B, ?1 ]: k" @! i6、在绿豆上放；香菇、五花肉、咸鸭蛋、火腿肉、虾米、干瑶柱；
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- z) h* s/ l: O2 W* {- |; C7、再铺一层绿豆;
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+ B! f" F/ `$ o$ R1 |# E+ S8、在绿豆上再铺一层糯米；
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3 @2 K) y# |& `- q! a. f+ u9、在糯米上放一片（或半片）粽子叶；+ v9 W; |5 ~. J

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, ~3 @( z! a: a& I& m* N10、把左右两边高出来的粽子叶往中间贴着折进去，再把前后的粽子叶往中间贴着折进去，( E1 C; d# C3 ?  l, n: G/ H
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然后用剪刀把多出来的部分剪掉；
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4 P2 m4 ~7 {2 B/ n11、把包好的粽子转过来侧摆，然后绑咸水草，不能太紧（会很难熟），也不能太松
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（粽子会散开，糯米会散落到整锅都是）；
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6 s! J/ s1 G1 S6 h+ o+ i12、把包好的粽子放进锅里（最好是瓦锅），加冷水煮，煮两个小时左右，煮到一半时间的时候，
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& `& A9 l" ^6 m* i' `把放在上面的转到下面去，把在下面的放到上面来，
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在煮的过程中，要保持水量始终要淹过大半的粽子；* a7 x- K! U" |+ m# p7 H& [: _

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注意: 最好别用压力锅来煮！
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虽然时间快和省点火，但一来粽子不香，二来要是粽子散了，绿豆皮可能回堵塞气孔，危险！
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13、粽子煮熟了，关火后要马上从锅里把粽子拿出来，放在菜蓝上让多余的水滴走，
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/ m1 S) d, c  e: D9 j/ B: s要是一直放在锅里泡着的话，粽子吃起来不爽口；
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/ w8 K1 A) s# [+ w* _+ c, C7 H注意: 粽子是产气食物，糯米也不是很好消化，多吃腹涨难受！所以，
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8 p( P, \& B# F% C; g) {& C+ i( H一次不能吃太多（特别是老人和孩子），还要适当得喝点消滞的茶水……
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[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-2 11:22 AM 编辑 ]

我是南方人,我们粽子包法和这个不一样的
" k  [( k, I) b不过味道很好