有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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3 G; Q- |4 ]/ u  ]1 u$ w    好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。+ `2 r; r2 D5 N
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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    要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。% x9 l/ ?7 _  Y9 t. W7 L

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. Q+ a+ L# `; }: H7 K# P原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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$ Q- i+ K5 ]( l5 Y2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
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7 C  x+ f7 W0 {5 x* Y3. 逐个放入坛子中。; z& u4 I0 N0 |6 B1 Q; F

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6 P+ B# h. x7 {8 I7 k4. 放好的样子。
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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。  s7 w, ]7 q( A- O# ~7 F. n
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9 R, {7 G5 b" U$ z# O  N: V9 I$ b6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。
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7. 盐酒水倒入坛中。( S4 K. p# C- ^3 F3 ?% K

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8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。
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% R: y1 C& H2 v- j6 x2 N9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。' s$ P8 Z) g9 {5 I

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1 E. l8 T7 x5 T10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
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/ H0 `# ~. A, f8 U啰嗦几句：: }( X+ o; y0 k2 f' X( T
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 ' r7 r8 }7 P0 Y* |% |/ O: Y

% f# @- ^( |* [6 x2 }( s7 H: s2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。 - J; N* d. j/ m7 k1 M! ~
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 ) N  g5 U. D/ T

1 ]$ `/ i% b3 r- f- H5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。3 Q% C# D2 f1 F" J5 ~& n

5 v3 g2 d+ p! `3 m9 B4 U$ z# g0 F* Q补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。
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# E' x4 J$ Y' k4 N$ x, Z成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。) f5 I# x- N4 X, ~6 U
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香