瑞士水果蛋糕卷

掌握好了戚风蛋糕的做法，当然就想做些花色蛋糕了，瑞士蛋糕卷就是一种比较容易上手且好吃的戚风蛋糕。刚好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些杂果，今天就派上用场，来个瑞士水果蛋糕卷。记得第一次做瑞士蛋糕卷时，由于烤的火候和时间没掌握好，卷出来的蛋糕易裂开且较干口。经过多次失败经历，自己也就总结了一些小技巧：+ t$ ?; o; i# v% j
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂；
- C2 D- T! p' A& [" `. w8 JB.出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上（这样不会让水汽弄湿表皮，也不会有凉架的烙印）；
! }% t. Z0 k9 q; c0 dC.散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开；4 G- @: f& s0 `, p: d
D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
% K' f) H% P: s4 q+ |: M+ V5 ]+ G$ [# \材料：鸡蛋2只、低筋面粉65克、发粉2/3小匙（或自发粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或柠檬汁、白醋几滴）、忌廉半碗（已打发）、杂果适量* j( f& `3 X3 t
备注：由于家里没有较大的方形模型，所以用的分量是两只鸡蛋的，卷起来的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英寸的方模型，就要用3只蛋的分量了（具体3只蛋的分量以前发的贴子上也有提及）
& s1 G  t4 c5 h- \& ~4 S+ Y& h做法：按基本戚风蛋糕做法打好面糊& c8 o) ]9 M1 P6 O: ^: n

5 N! b5 l& C) x' m模型底部垫纸，面糊倒入抹平，放烤箱中层用180度烤约20分钟0 s  p" E4 y7 m9 L: c1 M; D- D
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稍摊凉后用刀切去不整齐的外边，靠自己的一端稍斜切，底部垫上保鲜纸或白纸9 M8 |- v" X9 Q2 g

! g% n9 g8 `" K. M. Y2 O( X均匀涂上忌廉，放入水果条* t/ N5 X' `' E8 {7 a/ `

0 ^9 D: C* X& A2 R提起保鲜纸将蛋糕连纸卷起，固定数分钟，去掉纸切片即可
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