版主评語: btta

一帖一菜，多于的部分我删除了。

) r8 ]+ N, i- j$ m  ?0 `
' ^4 o) _8 x0 p0 c4 ^5 Y9 |$ z
1.锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（20分钟左右），捞出沥干水分。
) L, P) }& R) c$ N2 |) a; k
) M9 X# @5 ?9 A此主题相关图片如下：
& O$ q3 O% u9 S6 `$ y2 Q
2 k/ s* A6 g# u2.锅内放油,炸煮好的肋排,炸成金黄色(最好炸两遍,这样很容易成金黄色)
3 x; o, }' b) e) c
$ {- O' G. @; k& ~! J4 L5 B5 E( R
0 ~' z% A4 v9 X9 M此主题相关图片如下：  N/ s' C1 K( m/ O; o

% d+ v  F! A% W* F/ ]- d3.锅内放放清水(也有用油的,我们这里清淡一点用水)放入适量白糖炒糖,这里一定要用小火,待颜色变黄时加入盐,生抽,老抽,香醋混合均匀，使其熬成深红色，
, i1 g0 e# h$ p' {! ^' u. L7 e, }
此主题相关图片如下：  V1 v3 L  K. `  }7 I' I3 r2 x+ {

( t# E+ U! M9 S. W3 c4 F6 S4.再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜，最关键的一步！）
! o* W3 H) p: r- W! v6 V0 `" y
- r' l4 ~& O& q/ J" W0 K此主题相关图片如下：3 C5 F; y9 s& p$ a( c& g
+ w  |. L2 k6 w1 u+ F1 X0 a2 W
5.出锅时撒上味精熟芝麻,就好了; B, I0 I, t8 e

+ Y8 q3 i! j/ k, f  l  g小提示:
5 g7 U. V) Q7 o7 V0 e3 Y. \, }! _
0 O" ^) {; e( Q, Q3 ?在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。* V7 X9 I( M0 t) }0 K+ g* ?: t
6 r! ?7 Q) c% S7 T6 g0 h- j
此主题相关图片如下：, x$ r) F% m6 |( i) J4 X
. ~0 p3 _1 U- X3 }4 Q+ }

; o6 S! ^; C" [* o( [; _[ 本帖最后由 btta 于 2007-2-5 10:47 PM 编辑 ]

MM吃了肯定又美容又瘦身，嘿嘿。。。:cool: :cool:

糖醋小排，感觉不错，支持楼主，再来一个----------哈哈哈

这个菜装饰一下太完美了,好菜100分

这个菜我很喜欢吃了6 P& ^& _' K3 X  z# o4 u
一定要记下来
! s' e2 ^1 V: ]' W! a有机会自己做着吃了！~

以前做排骨总做成红烧的，今天又学了一招。

楼主对炒糖色的介绍很详细，让我受益匪浅阿