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小 发表于 2007-2-10 00:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2康家脆哨面
2 H) B0 y2 m6 ] U2 D
# s1 j! D: V! ~9 k$ a; t原料：1 }. [; G7 f* q8 m. r* O5 G0 \
( ]. {8 \/ D [( F, Z
鸡蛋细面条90克，脆哨、煳辣椒面、绿豆芽、紫菜等适量。; @: v! b& _! j3 \# F E- H
* y: n$ H" _& B调料：
8 l" r6 R* i. x: I7 X- g) l0 X5 ~
; x. A2 L. z7 Y2 m 猪油、盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、鲜汤、红糖、料酒、甜酒汁、葱花、姜沫等适量。
. X: {/ B- m T) q9 [' ~7 R3 Z+ p( q# N# G# K+ _' s( f4 C
制作方法：. t e& S7 l1 R1 o# Z( u H
9 o: ^4 N" A: Q8 p0 u- ?1 j' w' L 煮。猪槽头肉或五花肉去皮，肥瘦分开，切成约0.5厘米见方的丁，肥肉丁先入锅加盐、料酒、甜酒汁，炒到金黄色时，倒入码盐的瘦肉丁，煸出油后加入红糖，待肉丁呈深红色后洒少许冷水将肉内余油追出，微脆时滗出油，起锅冷却制成脆哨。然后锅中烧猪油将姜沫炒香掺入清水烧开，放入漂过的紫菜、绿豆芽、放盐、味精、胡椒粉、香油调好味制成汤。最后锅中烧开水，放面条入锅，水再开约1分钟后，将面条捞起，滤干水分装入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、葱花，食时配上半碗汤即可。/ T E* E% L$ W- P }
2 ^4 `9 Q4 ~9 Z
风味特色：
8 n. b( @% s" w! o3 S# f1 b1 ^
2 w1 Q0 F$ h, Y v5 |; N+ w0 O 汤、面分开，吃法独特。面条细脆味浓，哨子脆香回甜，汤鲜不浑。又称燃面，系毕节。
5 O, x+ w$ @) U! Y! i! J9 A* [
8 Y' X6 {. R/ Z/ g3 \0 w技术要领:
# [) ?) u& C6 d$ v0 w6 w) }
# M+ ]) _, r/ u4 H# [: } 制脆哨时加红糖、不烹醋，面条用专门擀制的细鸡蛋面，汤要鲜美清澈。
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