今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
: X' G  c- x( f3 {! m. m清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今.
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我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.* D3 i: c8 I. @9 ^+ r6 @" z* a
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开始了:
3 O, D7 V# V3 @& p' L8 i4 \4 {购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分. & H2 G! g, i) v
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好的牛肉在室光下,因该是暗红色的.
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2 [* ]9 _* C+ K 腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
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& y- Z- t7 g( v 用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
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4 g  m, X9 S. E  E2 i% l9 } 再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味.
, ^$ v1 K5 r9 F5 e; O5 s现在牛肉已经很香了. 5 A2 T/ n7 Y& g3 [  A; e' n' t3 ^0 o# M

( S( b. J0 d" m7 K- t 花椒,八角,料酒,下锅煮熟. ' E+ r* h+ Y* v2 f- F

+ Q& I1 ^' J# T, H1 I 偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. 4 r- Z8 h! A+ ]3 A- n
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放凉! 2 ^8 R+ L% {1 S
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  b( d$ ^+ _+ w7 X' y% n撕成丝,撕的有点累.
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2 y% G$ p. M6 y1 ]0 v+ S7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起.
3 ]" H8 o2 I0 A5 K0 `3 D. G出现金黄色就捞出. / z7 _3 o& s: }
下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些. ) y, J5 r4 ^7 b( I- a
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放凉后就能食用了. 2 Z9 q. I: k  ?' R" }
  
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用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。5 @9 l) s( h1 a  a
送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

牛肉这样做很好吃的。我吃过一次