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1 K! d% k" q* z2 G0 d私房辣子鸡              咸鲜爽辣，改良版非油炸。 & }+ \% o  u* `, h" v' e8 F) Y# `
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7 V8 u1 ]$ g5 N) A# }) j食材明细7 \1 E: u& y+ G! h, |5 N1 g9 [
原料：
2 Y: @+ |  h$ I; e/ U" W! k鸡肉（建议鸡腿或者鸡翅）
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+ C7 N/ J8 h: G配料：) e2 o) B- d1 Q. H1 o
香菇
: @* n/ L9 ?; j6 I1 c7 z% I胡萝卜/ n: b+ [* B$ u. {
青椒
& `/ B0 A9 {0 O红椒8 k6 |. J9 g: h( g8 m0 j
灯笼椒
8 Q5 p& D) _$ M  }泡椒" O, ^$ B* ~7 a+ y: \9 m/ T
姜片
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" f: z4 L, l: M调料：7 n/ M- j+ T' O7 B
盐
: ?0 }3 C9 T/ [, m3 V十三香
6 E9 ?5 t3 u' C' z' v+ x味精. ]- \* p1 y! [1 i
料酒" a6 w1 R6 N5 x8 _  B* r3 h
蒸鱼豉油
% m+ F( \* H: k. R. g糖0 Q% ~: p  v' y- [5 b

5 s( ]+ t9 R/ b# B5 z, \* T
; |8 J1 g6 ?; o: s4 Y7 Y. B7 I14 C+ v) {) S' t7 k( K

, ^; Q: a2 o2 w1 R" Z2 ?8 v鸡肉切块焯水。
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  X$ }( N7 E5 Z# [4 S% G* f  F青红椒切片，红辣椒斜切段，香菇切块，胡萝卜切片。
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锅中放油煸炒肉，多煸炒一会，水分都煸炒出去，皮肉发黄了，这样省去油炸的步骤，放入干灯笼椒，泡椒，姜片，炒出香味。
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& ?1 p3 ~2 ]" d+ L2 d( g4 v" f放糖，十三香，料酒，蒸鱼豉油，炒均匀焖五分钟到十分钟分钟，要料酒和蒸鱼豉油有点干。焖全靠料酒和蒸鱼豉油，那样的肉特别香。
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7 Z$ L6 {3 z3 t! i3 w
. x$ W4 H! T( `' d放入香菇，胡萝卜，继续炒。调入盐，放入青椒红椒，炒到断生放味精即可。 4 c- ?$ w# {8 S

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小贴士- s1 L7 b2 }1 d( D: i1 L# @
后话：3 V- E! B4 x2 z3 T$ I+ K, n

0 m8 `2 S+ @9 v8 c1 O( K1，没有这种圆滚滚的小辣椒，就用干红辣椒吧。这种辣椒，是我们那辣子鸡不可缺少的辣椒。5 _8 E% ]  f8 I0 \8 X/ [

' S6 M5 V# b! \* O5 I2，煸炒水分一定要干，不然口感不好！
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) b- J1 f  {# A; ~$ A2 j) j3，全程炒的过程都是大火，这是旺火菜。就焖鸡肉的时候是小火，因为没有油炸，所以要焖一会鸡肉熟。
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4，放入料酒要多，蒸鱼豉油两汤匙，料酒就要五汤匙。料酒做鸡肉是很好吃的。鸡肉靠料酒和蒸鱼豉油，糖，一起焖熟的，特别的香嫩。记得焖的时间要长一点，水要稍微干，因为放辣椒就属于爆炒了！
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- K; U+ g& K  O8 [2 d0 [. E( p5，料酒用啤酒代替会更好，但是你家有喝啤酒的话就用，因为用不完一瓶。. F6 u0 l0 G4 O4 B
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6，一般做肉类，不是很荤腥的我都喜欢用蒸鱼豉油，因为颜色好看，又鲜。如果没有就用生抽，或者少用点老抽吧！
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做菜调料顺序一般遵循：酒，糖，香料，醋，酱油，盐，味精（鸡精）的顺序，要变通点呀，不是说做所有的菜都放这么多东西。* D2 p& x! M& r- L" m

+ e7 r' A; U. N5 @6 A[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-2 20:52 编辑 ]

好像发错地方了，麻烦管理员移至私房菜馆，谢谢
+ u: o3 A# x- ~2 B/ a, Q, ^2 _图片无法显示的解决方法:
& q2 V5 V8 `3 V$ f* R# d图片显示为一个叉,右键点击这个叉，点属性，把里面的链接复制，然后在新窗口打开% V' {$ t5 X4 m- U# n$ z5 C2 C
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[ 本帖最后由 zhang5yi 于 2011-1-3 23:31 编辑 ]

看到图片都嘴馋了。

我喜欢辣子鸡香辣又热烈的气息加点芝麻会更香哦。

这道菜加点芝麻，再加点花生米，效果应该绝对好。

哇，还没吃晚饭啊，看到这个我都不知道要去吃什么了。唉，貌似现在只有方便面了。天啊，给我一盘辣子鸡吧！

只要是辣的够劲就好吃种方式做出来的比较喜欢

以前我经常点辣子鸡这道菜吃，最近嗓子不好，吃得少了。

辣子鸡做好吃不容易啊,很详细的做法啊,够辣才过瘾啊

辣子鸡是重庆的一道名菜，自己还没做过，看着楼主这么详细的介绍，自己也来试一会！