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3干煸豆角
w7 W% t4 Z0 T0 t& U$ r这个菜，做法是“干煸豆角”，可模样上实在是和“干煸”不怎么搭界，真失败 6 ~4 q& i( }$ V. V
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有新鲜豆角的季节，也就在夏季的3个月，其余时候，只有冷冻柜台里的速冻豆角
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0 @2 h$ D0 ~1 s; c! @3 Y3 M! ~这次用的就是速冻豆角，结果失败的很，因为速冻的豆角解冻之后就好象用水焯过 7 ]7 k: S5 Q# V, o
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软软的水水的，虽然已经尽量挤去了水份并且擦干，可是还是炸不到需要的效果 0 d9 F% M" I7 o- H- |/ |
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且不提“干煸”，就当它是普通的炒豆角吧，味道还是不错的
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/ B0 a) B, G7 K如果你可以买到新鲜的豆角，请用此方法——“干煸豆角”——保你满意！) c4 s( B7 F* T1 K* |
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干煸豆角最重要的步骤，就是炸豆角，一定要把锅内的油烧至十成热，然后豆角下锅 : @: Y+ ~1 P: N' U, ]& l+ V2 R
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如果你家里的火力不够旺，那么就请把豆角分期分批的下锅炸，边炸边慢翻
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4 G1 B1 o/ B! n) M直至豆角表面变色，有金黄的焦色，且豆角略微有缩感，立刻捞出，然后马上炒制
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5 `4 C, }4 @- D% l0 ~1 R2 q干煸豆角炒制时，应该用肉末，因为家里缺货，所以我切的小肉丁代替
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m1 q/ g; M' m& v9 @9 y在煸炒肉末的时候，一定要炒尽肉末里的水分，尽量炒的干、松、散，之后再入酱0 O. O# b" u% B1 M: z8 X
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+ c+ m( g; Y6 t! y. P[ 本帖最后由 泡MM的风 于 2007-2-14 07:46 PM 编辑 ]
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