香酥豆腐

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·配　　料:        中华豆腐一盒　豆酥半粒50公克　芹菜末20公克　酱油膏1汤匙 , ?' J6 j# b+ r3 X6 Y3 h
调味料：油2汤匙　香油1汤匙　糖1/2小匙& t; f3 v/ |: u7 F7 `6 l1 n
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·操　　作:        1.将豆腐切0.8公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。 * W% a1 C; M/ K( T4 G( U
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2.豆酥磨成细末。! h: E$ x' m, r  \$ x) N
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3.锅热入油及香油，倒入豆酥及调味料炒至酥松，香味出来，颜色金黄色即可起锅，淋在豆腐上，放酒精锅上桌，乘热食用，酥、香、滑、嫩、媲美荤食之鳕鱼。 2 y6 _6 D8 |* Y8 C$ M

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- v# w! a+ b4 S7 k0 J1 N1.豆腐宜选用嫩豆腐，如用中华豆腐又太嫩，则需用汤匙取食。
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& Q# V1 F1 Q6 [3 N2 D2 u: u2.蒸后加点酱油膏，因豆腐本身无味，若不加本菜太淡。   z/ O5 S  P# m- o1 @
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3.豆酥是四川黄豆豉球，带点辣味、咸味、有特殊香味。