老菜新拍的糟溜鱼片

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0 c, j% d  q9 n8 M春节讲究吃鱼，当然，人家是讲究吃整鱼。不过节日那么长，也不能天天吃整鱼啊，时不时来点鱼块，鱼片什么的，保证天天有鱼图个吉利吧。
$ K0 D' x# U% X; ~今天这个菜是糟溜鱼片，这道菜以前是做的过的，但是很喜欢吃，所以经常做。可是做得又不好——因为我不善对付鲜鱼，所以基本是买速冻的那种鱼肉块片了片来做，味道比起鲜鱼肯定要逊色不少。因此，如果不畏收拾鲜鱼的，最好还是拿刺少、肉厚的鲜鱼来做会更好吃，比如草鱼。
- Q4 `5 K! [1 v6 l, ~不过还好，这道菜重点吃的倒不只是鱼的鲜味，重要的是我最喜欢的糟酒的糟香，所以，如果和我一样喜偷懒者，可以买来冻鱼做。我买的是鲷鱼。" P3 q  Y& s' C/ ?8 f
这次的做法把黄瓜片换成了笋片，味道更加好，而且照片也更漂亮。& h$ `8 |  i2 M; H, [
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原料：鱼，糟酒
" }3 Y# ?2 [, K$ s3 a. K配料：笋，木耳，姜，淀粉，盐，浓缩鸡精（或鸡粉），料酒，白胡椒粉，蛋白
' O5 _9 i- U  ^. y7 q1 r步骤) r- _! a( n+ K& a0 k: j; H) c

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1，木耳用冷水泡发后，彻底洗净，去除根部。# U. r/ L5 L7 A- T  F" A* |

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4 m7 T6 _2 K3 I# R' ^2，鱼肉片出片。6 s' ~0 d  V/ l: z! t0 r; q

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3，用少许料酒、白胡椒粉和盐抹在鱼片上，腌15分钟。- J/ Q* H+ x/ M% e
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1 C. ?9 ?  v; _4，笋事先切片并用开水焯一下。姜切末。一勺淀粉加入9勺糟酒和少许鸡粉调成芡汁（注意稍后用的时候要搅拌好，不要有沉淀）。鱼片在过油前要包裹蛋白液。
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$ L( e, g' E6 R& r  S& L2 W5，点中火，锅烧热放油，同时放入姜末。  C4 [  a7 }& Q8 Q. I% z7 V
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$ ?+ w2 Y0 [% i$ T# m' c. x6，油一温，千万不要热的时候，轻轻滑入鱼片。不要翻炒。
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7，鱼片变色断生后小心控油捞出备用。$ G0 z3 ~; U' {7 |

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7 U: v9 L7 n2 R8，锅里留少许底油，油温后放入笋片和木耳片翻炒。% W4 V$ g2 @6 J" B) k0 I7 A4 j
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9，放入鸡精或鸡粉及少许盐（一定不要多，因为糟酒也是咸的）调下味。
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% E9 ?: _; b8 {, i/ [2 b: L2 X10，放入鱼片。
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11，倒入事先用糟酒勾的芡汁，轻翻炒下，让各种材料包裹上芡汁。待芡汁稍有粘稠感即可以出锅了。0 P; y; R6 D  x

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这道菜有两个小难度,一是芡汁要勾得不稀不稠,我以为1:(到1:10的比例比较合适.而是鱼片过油时多放点油,以免鱼片被炒碎.- h0 ~8 r7 ^1 v9 K& O; n

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