豫菜汤品-酸辣肚丝汤8 q! \- g4 |$ [0 _) t: z4 C& Y
菜系及功效：豫菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱   
' C" F+ r" t7 d工艺：煮  
. q- _/ I" h% b! `& P4 W5 U2 I酸辣肚丝汤的制作材料：  
% x% j0 f# k; i% u0 a主料：猪肚200克  
6 {2 v% I/ G1 _7 |7 g9 B9 g辅料：淀粉(蚕豆)5克  
4 w* s3 _; v0 _1 ?1 M调料：盐5克,香菜5克,酱油15克,黄酒10克,香油5克,姜10克,醋25克,胡椒粉2克  
  j6 q8 T2 H" O- q; x& A酸辣肚丝汤的做法：  " W0 }$ ]3 k$ L4 _9 |
1. 将猪肚用盐碱搓洗干净，再用清水冲洗盐碱味，入锅煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成两片，立刀切成2 毫米租，3 厘米长的丝；  
7 a5 H: x9 h: A# U/ h2. 肚丝在开水锅里氽一下，捞出备用；  
, u5 p! ~- n6 }6 V/ }! V" u3. 姜洗净，切丝；  
; L5 D) Z' ^4 @& s: p% e4. 香菜洗净，备用；  
2 A* W( P9 F& S9 H0 ?( ]5. 炒锅放旺火上，添入清汤1250毫升，下肚丝、姜丝、酱油、盐、胡椒粉、黄酒、味精，同烧；   
- b# O" [6 J% s+ s6. 烧至汤沸，撇去浮沫，用醋兑湿淀粉，勾流水芡，盛入大汤碗中，淋上香  . W8 i* g7 K5 h7 [$ q- b
油即成；  
  j, K5 B! `& e2 m( H+ c7. 外带香菜碟与汤同时上桌。  
6 g  F+ Y3 E5 _, r: E酸辣肚丝汤的制作要诀：  % L$ f5 Q+ ], X
1. 酸、辣、咸三味平均，每味都不要过头，始为豫菜“酸辣汤”正宗风味；  6 [/ u. L' l% {0 E. [* W! u
2. 湿淀粉用醋活开，以其勾芡，酸味鲜美。

身为河南人  这个菜必须会做呀 ; K* T2 O  z2 L0 Q. l1 c( T
明天咱就去试一次 谢老乡指点了

酸辣的东西比较好下饭，开胃口哦 有机会我也自己动手试试看

看到酸辣的口味忍不住让人咽口水！一定自己试验下

真的吗，我也想去搞搞。这真是刺激的好去处。论坛也不组织一次这样的活动。

在河南喝过类似的汤，不过一直不明白，为什么河南的汤都会勾芡，很郁闷

这个汤我去饭店经常点，总觉得他们的猪肚不新鲜，这次自己做一次太感谢楼主了

酸辣肚丝汤，辣的叫人回味无穷。学会做 。自己好为家里服务。

明天就做这个菜，我个人在里面再加点特制笋干。。

喝过酒后，吃这道菜最是开胃、醒酒。不过这道菜是豫菜的代表吗？