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小 发表于 2007-2-16 15:50 只看该作者

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学做正宗酸辣鱼[16P]
一、先是买回来的草鱼,体重1398g / u a# M! ?1 Y
, W; p) I; W4 V+ [& j. u5 M5 K / b( ?- O) ^9 l/ X1 R+ [
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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 & z8 m1 X; Y/ t: J7 A
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三、鱼洗净剪去鱼鳍
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0 Y. e' N b8 j, O8 d* K3 }6 x; h四、然后切成段
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7 c- B1 Z9 g7 J& t' w! ^五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
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) Q9 L1 _- M5 s* s六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨 3 h D8 H6 |# z5 W
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s6 s' F5 v# G9 S- D七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! , j: j; s) y: y7 y+ s
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的
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0 b2 P5 w% `% N9 e; z2 j$ p9 c
% p9 q# N8 `3 M3 P八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用
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1 \ G9 ?" c& Z+ m# k九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟 7 ?8 S c, G' C/ p) p# j5 S
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! `# _% ~2 z, s) j1 C1 a十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的
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) N/ U+ ?; | z: J十一、将酸菜切碎 . ^2 c+ q5 K- T5 T
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, T7 G2 P3 ^* F, Z @5 t十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 : O J J: e1 e$ o: n7 D
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) P; T, y- v; _( D# m十三、加入水/高汤烧开 / T4 t# e& V9 j0 g
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' T1 G( x; a% o" R+ |2 C' I. f十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 0 J+ I" j8 z2 F( @ t
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 0 s4 R3 k4 a1 ]% i' t; U3 h
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t# x/ W5 V3 P- L0 ~. V. H& l十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
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