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学做正宗酸辣鱼[16P]

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学做正宗酸辣鱼[16P]

一、先是买回来的草鱼,体重1398g  / u  a# M! ?1 Y

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二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜  & z8 m1 X; Y/ t: J7 A

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三、鱼洗净剪去鱼鳍  
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0 Y. e' N  b8 j, O8 d* K3 }6 x; h四、然后切成段  
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7 c- B1 Z9 g7 J& t' w! ^五、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向  
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) Q9 L1 _- M5 s* s六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨,只有一段段来了。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨  3 h  D8 H6 |# z5 W

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  s6 s' F5 v# G9 S- D七、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意!  , j: j; s) y: y7 y+ s
方向不要搞翻了,不然煮出来鱼片会碎的  
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% p9 q# N8 `3 M3 P八、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,空出蛋清备用  
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1 \  G9 ?" c& Z+ m# k九、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟  7 ?8 S  c, G' C/ p) p# j5 S
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! `# _% ~2 z, s) j1 C1 a十、从超市里买的四川酸菜,我超爱吃酸菜鱼里的酸菜,所以则是两包的  
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) N/ U+ ?; |  z: J十一、将酸菜切碎  . ^2 c+ q5 K- T5 T
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, T7 G2 P3 ^* F, Z  @5 t十二、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒  : O  J  J: e1 e$ o: n7 D
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) P; T, y- v; _( D# m十三、加入水/高汤烧开  / T4 t# e& V9 j0 g

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' T1 G( x; a% o" R+ |2 C' I. f十四、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~  0 J+ I" j8 z2 F( @  t
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十五、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~  0 s4 R3 k4 a1 ]% i' t; U3 h

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  t# x/ W5 V3 P- L0 ~. V. H& l十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了!
本帖最近评分记录
  • btta 金币 +70 发帖辛苦啦! 2007-2-16 16:52

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没有四川酸菜不知道可不可以做呢

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我也超爱吃里面的酸菜!!

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那个汤吃起来又酸又辣挺开胃的!

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最爱的就是酸菜鱼和泡椒回锅肉了:P

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很详细的方法,酸菜真是诱人啊,看的口水直流

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