如意金砖

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材料
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: U0 _! h2 `$ Q: |3 V) M6 q' e　　菜式：如意金砖
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　　材料：盒装山水豆腐(超市就可以买得到)、菜胆、发湿黄耳、发湿榆耳、蚝油、白糖、老抽、盐、花生油、生粉、汤(家里平时煲的猪骨汤就可以，如果没有可以用鸡精等代替)、绍酒等。. h5 @* z1 Z" Z/ ?1 X! \

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　　半成品
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) ~+ W; ~' M3 I7 V　　制作方法： 1 {, k; a  W0 |
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　　1.把豆腐切成长方形，要稍薄一点；黄耳、榆耳切成小块。
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! o( _2 o+ E8 P5 K1 W; s# a　　2.烧油至七成熟，油温一定要够，然后把豆腐放下去炸至金黄色，捞出来放进碟里。 : ?% ~: b; R8 I9 R

. Y) U9 L( o  p( a　　3.把菜胆用水稍微煮一下，煮的时候要放入油、盐，让它入味。然后放调味料把菜胆炒熟，起碟放在豆腐之间。
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成品
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# S2 S/ r6 A4 n6 \　　4.把黄耳、榆耳用汤滚煨，要放少许绍酒和盐到汤里。
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% w- W. Y/ f0 K7 o1 o: F  a# J　　5.最后用蚝油、糖、老抽调味后勾芡，再浇在豆腐和青菜上面。
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　　点评：豆腐炸到干身以后，比较容易吸收芡汁的味道，很入味。这个菜的材料都是素材，感觉比较健康。
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　　准备材料：豆腐、菜胆和黄耳都是家常的食材。 ( h9 u* n8 t4 ~5 a* X- r
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　　摆好花样：菜胆与炸好的豆腐黄绿相间，煞是好看。
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　　浇上芡汁：最后的程序，也是“点睛之笔”。