提到腰子,估计有不少人要捏了鼻子走人,但喜欢的为数也不少" S* Y9 ~: c6 Z3 \+ a
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原料要新鲜的,冻腰子次之;腰子要买大些的,过小不但难批腰骚,而且味道比较重;粉色的为上选...今天我买的好象不是一对,个人觉得右边的一只要好些,表滴还有一只给那果挑走了
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关键的是前期的处理,一批二,批去白色的腰骚
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& x1 l( r! M  ], E$ h. J刈网型花刀,大的话可以切六片,小腰子的话切四片就可以了.
! C  ~' _1 j7 K+ Z好常时间没烧这菜了,手生老,刀嘛,也老得来~~~~~~自打过完春节,磨刀的老头就再没在小区出现过
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; S& {+ P5 H# D& @6 R) j$ @0 M今天吃的比较考究,事先煮好一碗花椒水,晾凉后,将腰子放入,浸泡30-40分钟(通常我都省略这一步,嫌烦)
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烧一小锅开水,腰块放沸水中快速烫一下(切记时间不宜过常,否则口感就老了,我通常是投入开水后,筷子轻轻操一下,颜色一变就捞出),捞出冷水过一下,沥干8 W9 f% h; J; M$ `( ^
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配料:叶氏的一贯做法,五颜六色,好吃不好吃先放下不说,先让眼前亮堂起来哈3 O, @0 m0 H) |# v. U

: I+ y. {, j! |7 M0 |! }( I) h起锅上油至八成热时，倒入洋葱,料酒,酱油暴炒出香味,放入其他配料,翻炒后放腰花,调适量盐,糖,大火翻炒,滴几滴香醋,撒点胡椒粉,颠翻几下即可.& x" P( n0 r! U8 K  X, _

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& t& i; _' T3 Q6 ~$ N4 e9 l特写9 f9 b2 L) y+ N) Q5 a# E, ~  k9 M9 M

1 K1 H: u. E; F/ f3 L% R# f炒这道菜用时不宜过长,否则腰子口感就不那么鲜嫩了,某人品尝过后,嫌腰子味除的太干净老,欠一点,什么人啊,看来以后完全可以省略泡花椒水这一步老......6 ~. z7 g, C1 h5 ?2 |4 \
8容易啊,为了写这个帖子,最近吃了两次腰子,这是上一次的,因为手生了,批的粗糙了个人不满意哈+ m+ r' L$ {9 C- u  F+ g

' p7 B7 A) u( p0 D! P" H: y恩帖子,不容易啊
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比较详细 但是好象刀功一般了" h3 P2 q( V4 W
色度也不是很诱惑人了

样子很漂亮。味道应该也不错。。

楼主是个会吃的人~~:s_8: 腰子是好东西啊~~不错~看上去就很馋人~:s_8: :s_8: :s_8: 下次作你放点干辣椒丝试试 我想会更好吃1 Y& _4 Y: N  E
受我老爸影响,我也特喜欢吃腰子~记得小时候,冬天的时候,老爸下班回来路过肉联厂总要买几个回来~怎么吃~~烤着吃~那时冬天家里还是烧炉子,炉子上可以做水那种~!!买回来的腰子弄干净后,先用筷子扎几个眼,然后对半切,用两片铁帘子夹起来烤,现在想想,有点烤羊腰儿的感觉~撒点盐!!!!!!!唉~~~别提有多香拉~ 那是一种享受:cool:就是味儿太大,呵呵!!~1 r3 D2 b/ k( d" x- r5 M3 D* K
再次谢谢楼主的 "美极腰花",兄弟现在留学在外,已经好久没吃过那人间美味拉~看看饱饱眼福也不错 呵呵~

看着很漂亮。味道应该也不错。。

这个是好东西了，以前掌握不对火候，看了帖子再重新来过。

要是我炒的话,我就嫌腰花切得厚了点

不敢做这道菜。。。那难闻的腥味总是去不掉。。。

用泡的野山椒/红椒/生姜/花椒，炒出来味道可能比你这个好点

说的很详细