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LEVEL 8(卓越品质)
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小 发表于 2007-3-3 01:41 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2糯米烧麦
4 Q5 V; N2 {% _8 E5 H" N2 _
+ G3 R: S( @2 K; o 色香味：鲜嫩 味香
: Z' q- Q: ^1 o5 B7 B, }, E- e/ k4 j3 K( \) L, G/ K
主料： 精白面粉250克、糯米500克、熟猪肥瘦肉100克" t j2 t8 v" E' Z d* f: G# m
3 v: B D& [7 b9 b k s. f' g 辅料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、酱油150克、虾子3克 + F. o0 W9 F" V3 S, T) ?! N& P, Q
3 F4 T5 {# S, ] V- v 制作：
! r! F7 x( s$ F3 R# v
3 U6 j+ A0 I9 p5 i: x% a* u# `# ]1 P) L 1)制馅心；- n7 G2 y: a) q( O$ D. t
; o6 n1 P; O c3 i }6 X/ G a)将糯米淘洗干净，放入盆内，以50℃水浸泡2小时，待米粒泡胀后取出，将水分沥干，再放入笼屉内铺平，用大火蒸成熟饭；2 W0 l7 y6 J0 ^" V0 K
o) |% H) b1 @6 c. n
b)将猪肉切成0.3厘米见方的小丁；
! y$ [' Q% Y, E1 y3 @! ^/ `* d; Q" F8 j7 c; p) |; M4 h2 l" v
c)将小肉丁同酱油、白糖、虾子煮熟，再将热糯米饭下入勺中，用铲子拌炒至卤完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成馅心。$ D. l) Y6 g* h" M$ \
3 m: U: B8 {5 u: S2 i8 e/ v) B 2)制皮、包馅、蒸熟；' T* q1 |% j9 Z* }: e }% @
v/ A: ?$ O. O
a)将面粉置于案板上，中间扒一个小窝，加入凉水120克揉和，搓成长条后揪成20个剂子；
0 {! C* Z# y. ]3 ~, ]8 b9 l1 d! S& Z# J8 X) |$ k$ E
b)将剂子逐个用手揿扁，用饺擀杖擀成直径约8厘米的圆形荷叶状皮子；
, e2 k, n' |3 E' T( @! v8 a+ s
: r5 `3 t' `( _ t c)左手托住皮子，用右手拿刮子把馅心刮入皮子中心，随即以左手五指轻轻攥起捏拢，恰好捏合烧麦皮的颈口，馅心微露口外，皮子边沿交错褶反均匀呈荷叶状；
& z! W2 c" @7 E7 |
! u: D$ l- b2 ^* t5 h d)随即将烧麦在手心转动几下，有姆指和食指再捏捏即上笼屉，用旺火蒸至皮子油润不沾手时即可取下。
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