一直忙加懒，很久没做饭了，昨天和老妈去超市，搞了个蹄膀回来，一时兴起做了个走油蹄膀～
- G" O9 c. z, V2 R
然后偶又开始了卧室－》客厅－》厨房－》客厅－》卧室的奔波，每次都挨老妈训：“你就不能抄下来吗？”（因为每次做菜都是网上找好菜谱，然后照着瞎折腾，不过基本每次都能入口倒也是奇迹～）
e* i7 k8 G* H* s1 ?
先把蹄膀洗净，去毛，这回吸取教训了，反正每次看到老妈烧肉之类，如果皮上有毛，立即是心里发毛，寒阿。。。
8 @$ H4 W7 G. R5 B& T3 K8 _
然后搁冷水里开始煮，煮开就把水倒掉，因为老妈很讲究这个，前两次水都是倒掉的。然后重新入冷水，放入姜片，黄酒，（今天偶才知道原来蹄膀汤之类烧得时候居然还要放黄酒-___-!)水开后去除漂浮物，继续小火煮。待肉8成熟后取出。
* [9 \3 E+ Q- E$ _1 z9 B1 p- Z问老妈葱有吗，老妈说：“自己去拔一些。。”那个汗阿。。。打开窗，在一个花盆里，老妈还真的种了葱。。。原来偶家还有“自留地。。。”随手拔了点，一使劲，有棵被偶连根拔起。。。又遭到训斥：“你怎么连根都拔出来了-___-!”偶又不是故意的。。。最多您老人家回头再把根搁土里好了～
( ], g7 B' c9 P# r- |: U
然后在锅里倒入适量油（能浸大部分蹄膀为限），让后将煮熟的蹄膀放入油炸，盖上锅盖，一面烫伤，就听到劈里啪啦那个壮观阿。。。然后取出，待油热后继续炸，直至金黄取出～立即进入冷水，使其皱皮。
, Y) v: p; _; v1 z: I; ~' `9 u
将菜心入油锅煸抄，加适量盐，摆放于盆子底部待用。
* u9 @( q+ P) g1 X, H ]将蹄膀取出，入锅，加入肉汤，八角，桂皮，酱油，（我还放了一些花椒和香叶）糖，烧开后，转中小火煮至皮酥。
1 {% c6 P; b7 U$ }- h) z* {拣出葱姜、桂皮、八角原汁用旺火收一下，用水菱粉勾芡，入猪油，浇在蹄膀上，即可食用。
6 e8 A( S% o5 ? `+ K
做得时候满屋子的香味，不过做完偶也闻饱了，还算成功～嘻嘻～除了时间上稍微差了点火候，最好再久一些会比较烂~不过没完全按菜谱做，居然说什么冷水要浸4个小时。。。一个菜的跨度居然是两天，吃不消。。。凑活着折腾吧～
' S6 i* r" x" T1 L i# e+ I
; Q& `; D( n9 M7 ^+ p* o: n+ f
原料：蹄膀，这个有3斤-___-!最后一半给老妈做汤了～
- T$ q8 S" J# p& o& D4 x
4 E/ f9 b1 p7 J. d做法：将蹄膀入冷水煮开，前两次煮沸的水都倒掉，第三次煮开后小火煮至蹄膀8成熟，取出沥干待用。
0 w; y" e5 l S H; t" e
! d6 K" y1 F4 [+ g" } r
将蹄膀入油锅炸，盖上盖子，直至听不见油炸声取出，待油热入锅继续炸，直至表皮金黄
6 O9 }# J b; f
. a; ~# w! F2 T V4 I
立即将炸好的蹄膀入冷水浸泡，直至皱皮。
9 Z9 Y' K+ z& q& \3 [/ `* c
+ n# _$ j9 E! E* {" o6 l2 I6 n皱皮-___-!
4 m m" n0 w& Z7 `% T: X
9 ^+ r0 b8 s3 U. j+ o煸抄菜心，加适量盐，铺于盘子底部待用。
! P" k. q: d' q0 h L* \ W3 j最后将蹄膀入锅，倒入肉汤，酱油，糖，八角，桂皮（我还加了少许花椒和香叶）一同煮，
# D# [" A( g( N. A/ ^1 m3 R/ L
烧开后，转中小火炖至皮酥，炖好的蹄膀拎出摆放菜中间，最后淋油即可。
' s! n# c1 V* N成品
- U; k: H1 ?' y8 T& |6 g$ u' @4 {
7 l0 ^/ Q0 K: y9 N$ N2 D+ w. R4 x) J& O# V% g4 e
, R: e) O+ ~* r m% ~7 Q7 L
* `) a4 q+ n& E
! T7 x, i4 p" @3 M z3 r
# A9 K3 |0 e* d8 u( |- @& W
) @2 K( Y" I) E& \1 \
1 ^. ~2 y6 i) J/ F0 W
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
