原料：9 {. ]/ D, e/ M+ [0 G6 ~/ {
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里脊肉、淀粉、盐、白酒（或料酒）
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7 ?+ P3 P' L: U) G郫县豆瓣、泡椒、泡姜、老姜、大蒜、大葱# s" j! [2 |6 I; J

1 ^1 ?8 x! H9 d& Y. h4 [鱼香汁：淀粉、料酒、醋各2茶匙，绵白糖3茶匙，酱油3茶匙，鸡精少许，泡椒碎、葱丝、姜丝若干，清水适量。/ R, g3 o" [4 O: ?/ ~5 n3 B& e

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做法：
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1、里脊肉切丝，用淀粉、盐和白酒腌一下。泡椒泡姜切成粒，老姜大蒜切末，大葱切成不到一厘米的小段。
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: |6 Q) P5 l  R& O6 T7 K. s3 _3 C2、鱼香汁按照原料粒的要求兑好备用。
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1 W4 K# d0 O* x" b3 |3、锅中多放点油，放入肉丝划开，捞出沥干油份。
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. C- ~- p/ u: z* u8 M+ g/ ~, V4、锅中留底油，小火，放入郫县豆瓣炒出红油，炒香后，放入泡姜泡椒粒翻炒。
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5、炒香之后，放入老姜大蒜末，和葱段。
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6、倒入鱼香汁，让调料变得浓稠。
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7、最后放入肉丝翻炒均匀即可。. J2 q1 A' l* S/ I& }& o1 u
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0 B/ J! s6 R6 X4 }& |- K看着就很下饭的一盘菜，稍微有点辣，不能吃辣的同学，可以在炒调料的时候少放或者不放泡椒。. C# K6 m& K: s

5 z) A* E9 b! d: X: G也不用放小葱末，我是担心没有颜色对比，拍出PP色调不好看，洒了点，好像有点过虑了哈。
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想吃一口吗？9 i$ B% Q+ e- \% k3 [

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这个菜我做了2遍,怎么都不提味,是不是有什么要注意的地方.

我就是那个鱼香汁总调的的不好，看来还得多练练。

肉可以先用盐抹一下,这样比较好,提味我想应该是注意川菜的特点,要急火快炒,原料要爆炒才香.川菜一个主要的特点就是对火候的要求比较高,所以应该多注意掌握火候