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江浙菜－节节高升[9P]

鹰猎隼袭

猎鹰

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1楼大中小发表于 2007-3-12 14:18 只看该作者

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江浙菜－节节高升[9P]

这道菜是以猪肉和玉兰笋烧煮而成的，非常鲜美，口感极佳且不油腻。玉兰笋爽脆甘美，风味绝佳，但因为是很硬的笋干，所以在烹饪前需要多次烫煮浸泡才能完全软化，最好是前一天即开始。在经过多次的川煮，泡水和换水后才能去除异味。  ( ?5 t, }& e$ B# ]5 S0 x! T
材料：五花肉三百公克（切小方块以一大匙酱油腌２０分钟），泡软的玉兰笋切粗条，姜片／葱段少许。  - P. S; v* P: H+ M5 I/ [4 \; t
调味料：酱油两大匙（生抽／老抽各一大匙），糖一茶匙，料酒一大匙，味精少许，清水三杯。  ' b! k8 P1 w; ]* v" P1 G, ]' L
做法：两大匙油烧热，加葱段／姜片爆香后放入五花肉翻炒至上色。加笋，所有调味料烧开，转小火上盖焖煮４５分钟，再转旺火烧至汤汁收成浓稠状即可。

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btta 金币 +40 发帖辛苦啦！ 2007-3-12 17:03

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