名称：黄豆炖猪蹄
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  {8 `! f2 \# m8 J6 h4 B1 c' E口味：咸香
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主料：猪蹄二到四个，黄豆一斤到两斤3 i% {0 t; j% e4 W8 E9 ~

/ ]: Q+ v* O5 ?  B$ c7 u辅料：葱姜蒜适量，八角两个，食盐、老抽、花椒面适量$ K$ Y3 b- f/ `+ d

4 ?( a+ o9 p1 q/ Z: Q做法：这次的量比较多，因为家里来了客人。如果是一两人吃的话，用两个猪蹄，半斤到一斤黄豆就可以了。单身男人做菜，么有卖相……
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1 原料如图。猪蹄让卖肉的切成碎块，黄豆我买的是已经泡好的那种。如果是普通的那需要事先把黄豆泡上2～3小时，变软后才能入锅。
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+ P1 L/ k0 m' L8 T+ o8 Z0 K2 猪蹄和冷水一起入锅烧开，这样才能煮出血水和碎末。这个步骤不用太长时间，几分钟即可，能够看到水变得有血色并且有大量浮沫即可。
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- s5 Z4 ~" b6 ]/ o0 |; x9 Q2 L6 G3 撇清表面浮沫后捞出备用。
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% z+ X0 @) d7 M2 ]; B& }: P4 这次先把水烧开，然后再把猪蹄入锅，这次要把水放足，炖的过程中尽量不要再加水了。放入葱姜蒜和八角先炖上四十分钟左右。
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5 用筷子捅一下猪蹄，能插进去就差不多了。加入黄豆，食盐和花椒面适量，来点老抽上上色～之后炖15分钟左右，黄豆熟了就可以出锅。3 r( c) e4 V/ j
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: \. ?; H: H* \- |6 撒上味精，翻几下就可以上桌啦～
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- f9 O2 {! W' M1 U$ ]( U3 n4 e, P: X个人点评以及注意事项：. ]5 T" v4 j# ?! S1 \
1 其实也可以做成甜的口味，加点冰糖就行。
! {& S% t, i. ?$ e2 猪蹄在撇清浮沫后就不要再接触凉水了，据说会影响口感而且会不爱烂。+ J7 H) Z5 D# N3 y0 l. L
3 在炖的过程中，如果实在是水太少的话，可以适量加些热水，不要加凉水。0 d7 V; @$ m5 z3 {/ t( s
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 07:54 编辑 ]

非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

这样感觉要是放到冰箱里，等过下食用会不会和肉冻的口味一般呢。呵感觉黄豆是不是为了好看才放到里面

引用:

原帖由 篮球迷23 于 2011-10-28 16:37 发表
, z8 k* N  s" @: i/ J+ F非常的简单，这样做味道会好吗，而且加的调料这么少

/ q) m+ y) J5 g0 H- }: Y  v5 y. Y要是有炖肉料的话放两袋就更好了～～～( p2 J  E. X! p8 U0 e: |0 t7 Z! ]

+ }* T" r6 |0 z4 e& {我个人做菜基本上就是葱姜蒜加点盐，佐料不多……是习惯吧

也是一道家常菜，这道菜主要还是看做菜人的手艺咯。。

看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。# M$ o& e" F: V6 h2 L% y& H
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
( Z0 s# {2 o6 p5 Z用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

引用:

原帖由 logman123 于 2011-10-29 06:55 发表 : W7 T: j2 _+ M! N8 j3 D; S/ Y: q
看起来就香啊 猪蹄的爽滑还有肥而不腻让人回味啊。+ _  U" E! c$ X9 a5 S. N1 ^. H# }
这个菜一定要小火慢炖才出位啊 处理猪蹄的毛一定也要花不少的功夫吧！
" M) w" X) q5 N  u用砂锅盛着上桌是很好的选择，如果能再多点图片把全过程详细的展出来就更好了

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有煤气天然气的话可以用小火慢炖，电磁炉慢炖就不那么给力……这次买的猪蹄上面毛不多，用刀来回刮刮就清理的差不多了～
/ K% N, U# O% _% T( T图片么，其实中间有两个步骤我忘了拍了……不过好在最后有五张能用，刚好达到参赛标准$ G  g. t' f; d2 k$ [9 m; b
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[ 本帖最后由 topgamer 于 2011-10-29 08:25 编辑 ]

做法稍微改一下，就是红烧肉了，我们这边的饭馆里特别喜欢用黄豆做红烧肉的配菜。

没用过黄豆做这道菜，用花生倒吃过不少，改天试试

这个是我老婆的最爱，我在家长做的，卖相比你的好。