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0 p+ V/ ~: [- t, F& W自发面粉（含碱），泡打粉一点点，酵母粉一点点。; S! B4 q7 |$ ~' ?+ M/ z- c

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1 f0 {6 x; P/ b/ w- y酵母粉用温水化开慢慢倒入面粉。加花生油一点点。（面粉已均匀加入泡打粉）
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5 m4 J4 r; \4 S. O一点一点加酵母水，直到面粉都成小疙瘩。
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9 Z8 a8 i3 j# J揉成“三光”。
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+ a; B, |9 |2 e! o: a

* H, J& i$ a7 r) l" [7 _9 {% ]拿个保鲜膜装起发酵。, h  C" [5 B  k1 B7 R

8 P$ e5 ?% W' d  J1 w
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$ q+ n+ B) z0 `9 @- X1 V冬天温度低发酵慢，我放在开着小火的砂锅旁边，相当于开个小空调。" {4 e: W4 M/ T. m+ g- w* Y5 T+ b% b

  t! P2 k+ O  t# @' |8 v9 P  P2 B6 P# `! q9 ?2 Y' L5 q6 C

. H4 Q! R2 H1 y  R$ y1 i发酵后，胖了一倍。
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" O) ~6 d! ~; O' H6 Q. l- a# g. c! j6 a( R
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搓成粗棍棍。+ i. z* X' L: E3 e

) o8 ?+ c: s7 N' K! j3 {/ v$ j' K. s1 g
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分成8个。当然你嫌饼子小了分成6个也可以。看个人。) P+ G( Y% e  [9 V
+ m- u8 A" [! `, @7 U
# S" G2 ?5 o+ K+ r. \$ m/ _

/ a0 h4 |: }; r拿其中一个剂子揉啊揉，有弹性为止。7 I( U! I% L8 L
1 _& k8 l" o8 f: z2 {- ^; E( L
) j7 }% N2 l2 Y! o

# ^4 A$ X  c% B又搓成细条条。! K- M, y# N0 f" g: O
1 h& ]& e$ x- Y: a5 Y

* M0 m+ O7 Y* I2 K( {  B  R' {; h8 b) ~2 K0 A: F8 t2 W
弄死找不到擀面杖了，拿磨刀棒代替，擀成片片。8 Y, s; B! k1 w# W: c5 y0 e

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- ]/ C$ Q$ T3 l6 t5 \1 C, o7 b/ J$ F, v: ?! n9 t. b$ ?
卷起来。+ g% J0 K+ {- i1 x. v

7 m' K; D, R# Q& c, Z6 S1 ]4 l5 ^& L2 j5 i0 b( }# F

- W* I3 A8 a2 ~% y9 ~/ A用力压下去。
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然后捏成个小碗的形状，如果手艺好，用擀面杖弄更安逸。
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, Q/ d, J& e. g! {; x" N# J
, w/ J( y4 F4 @  d平底不粘锅小火加热，不用放油。
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把"面碗“放下去，烙10秒，千万别烤久了，不然要裂开。  O1 b2 S- m1 J# |8 D1 o

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翻面压平又10秒。弄出来。依次弄8个。1 n% ^& `+ B8 u" y: E; b8 e

! C4 O, b# O- `6 k" y: @9 g8 s

: @  c* H4 y' T( |: o0 x8 {# T* a8 i烤箱上下火190度预热10分钟，然后送面饼进去继续190度10分钟。) ]  U0 @+ x4 I3 g* c

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: C  M5 v1 w- N/ g0 `9 r) G出炉！. {% [( a" d$ m& j& L
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外酥里软。我正好肚子饿，空口吃了一个。。0 [& z/ f- s0 {/ f  n# C- @# |0 ^

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# t: j1 u$ R. r$ r然后炒个备用的“糖色”。热锅凉油。, D  L( v& W0 B# X7 L6 b: k* f- ]

, W& D" N! ~  y  {# ]) W1 l$ ^  G; n+ b" w( _7 X. R: d9 L6 `) o8 U
' Z* H. V& l# E+ O
倒白糖，小火哈，一直都是小火!
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7 ]/ ^% @: ~# S) V; ?+ z" c: z/ k慢慢白糖融化,起很多泡泡..$ q5 G4 ~# c, Z) E: m0 L
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. q0 l7 V0 r0 Q, t& U% `  U7 A2 M" @5 I1 J
马上倒入1小碗热水,搅匀.
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& o5 Y% e. I/ h- T糖色就炒好了，倒出来放一边备用。: U2 o! G" q1 C
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我买的前蹄髈肉，大概2斤。
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$ P& ^6 K$ g/ \9 r# w& \洗干净了剁成8、9坨，这样最后吃的时候，要夹一个馍就捞一坨肉，很方便。
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4 T) i5 c" H4 [$ X3 V/ s+ m9 L
" v' s- U% d9 j$ s6 y3 m各种香料，冰糖，陈皮，葱，姜片，啤酒，备好的糖色。
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7 V8 p  i7 Q% U( C' b  C1 J) v2 P把一坨坨的肉用凉水煮熟，撇去白色的浮沫。
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加各种料，加半拉罐啤酒。
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9 t* w; X. ?' G  e加糖色。加盐巴。- i% a, [: C' L, O" s

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0 `6 x. r2 b& \8 D! K- ^用小火炖3个小时，然后关火就这样浸泡起，肉会越来越入味。8 H: y! t& x* u" ^+ }

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$ o/ z0 E; @- T$ s捞一坨起来。. B+ Z9 D( Q9 C7 k2 t" a

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% ^! ^* B" [: [8 j) F! I: T边剁肉边加原汤，弄得稀KAOKAO的，我还加了青海椒渣渣，添辣解腻。
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烤好的馍中间划一刀，把肉连汤汁一起加进去。开整！

这个看着还挺谗人的,不过自己做绝对比街上买的份量足,才是真正的肉夹馒,外面的可就得反过来了,不是肉夹馒而是馒夹肉.

哇，这个分量真足
& T, @7 S% `2 W自制火烧夹肉啊，很久没吃了

边看楼主的图片，边流哈喇子啊，里面再加点香菜就更美味了。

很地道啊，自己做起来有点麻烦。

在老西安吃过，不错，很能填饱肚子，还要配个汤。

这个超级赞呀，不过貌似很苦力，呀好吃解馋

这个应该是具有中国特色的汉堡了吧，味道应该不错噢

肉夹馍的历史可比汉堡包长多了，也许是因为中国的好东西太多了，所以没当回事。
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0 ?9 l$ k6 \  r9 k1 B8 I要是有人开家肉夹馍连锁店，那就有趣了。

这个不太懂,不过我在去东北的时候在佳木斯吃过一回,味道其实很不错,怎么做的还真不知道