□原料
0 ^3 X% r2 _; Z4 r; p米粉100克，带皮熟羊肉25克。
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- W+ w( ^4 s) ^7 n: ?! b□调料9 o7 e! c- l  T9 p: e/ K
羊油、煳辣椒面、花椒粉、盐、味精、辣椒 油、原汤、芫荽、葱花等适量。6 Z2 S: M3 G7 ]" z- U

) b, z# ~) Q, U" J/ ]  \6 ]* K□制作方法
9 `9 [0 b, s1 B煮。羊肉洗净切成块放入锅中用大火煮沸， 去浮沫后改用小火炖，捞出摆齐用重物压紧，冷却5小时后切成3厘米宽、5厘米长的薄片。米 粉用凉水泡透去掉酸味，放入沸水锅中烫透，用漏勺捞出装入面碗内。将羊肉片铺在粉上，舀入 调好盐味的原汁汤、羊油，放入煳辣椒粉或辣椒油，再放入味精、花椒粉、芫荽、葱花即成。7 A* S3 X5 h8 o+ @

' m# b' s( i' r- P7 {/ f□风味特色
2 A' t* X8 d: r' w羊肉而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。为遵义地区的名小吃，获第 二届“中华名小吃”称号。
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□技术要领3 E, ]/ l& x3 T5 L+ n" n
羊肉切得越薄越好，辣椒油要鲜红，用羊油 来制。煮羊肉时要放干辣椒、冰糖、陈皮、料酒、老姜等，不能有腥臊味。
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