酱爆蒜薹肉丝

　
! i8 D/ R) @, Z. H. e" K: ]用料：
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# [, ?3 v- V. `  v　　1、肉丝三两。 " h3 |5 {: E( D0 `8 V; b& h

( n. ~( x, K8 E/ {　　2、蒜薹半斤。
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　　3、老姜（有嫩姜更好）一小小块。 : J6 J4 }" C5 @% e3 G' q  R$ w

9 p6 ]0 g% [, X' _0 h　　4、豆瓣酱一大匙。
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　　5、甜面酱一咖啡匙。
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　　6、酱油两大匙。
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) C, W7 a; g; C' v. u& O　　7、淀粉两匙。
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　　8、盐、味精适量。
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　　做法：   B# n& q, l3 q/ }' m

& @5 Q* L! P+ ?1 i, m　1、取三分之二淀粉、适量盐、一大匙水放在肉丝中抓匀码味；蒜薹切段，放一咖啡匙盐拌匀腌几分钟；姜切细丝；将酱油、味精、适量水放入剩下的中分之一淀粉中调成芡汁；豆瓣酱和甜面酱放一个碗里。
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2、锅中放少量油烧至四成热，将蒜薹沥干腌汁下锅炒约一分钟，盛出待用。
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3、炒锅洗净置大火上，放油烧至六成热，下肉丝。
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　4、待肉丝刚炒散表面发白时，推至锅边，下豆瓣酱和甜面酱稍炒后和肉丝一起翻匀。
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  J* \1 ?7 q/ U, m1 l. }$ u5、下蒜薹炒翻炒匀。  r6 |1 @" P  U( L+ H3 i- b: G

5 o" z! K$ h: w  q6、勾芡，起锅装盘即成。