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[热菜] 【原创】炸春段[18P+4P验证]

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【原创】炸春段[18P+4P验证]

名称:炸春段
8 o2 J* R: O# W2 z) @. ~# d主料:猪肉,鸡蛋,冬笋,木耳,韭菜$ R" z: k6 n/ d* t2 r- ?
辅料:葱,姜,盐,鸡精,生抽,淀粉
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做法:
7 {" R9 a, H0 ?. K4 j8 F7 @1.猪肉,冬笋,泡好的木耳切丝,猪肉用蛋清,淀粉和小许盐腌一下,让肉丝嫩一些。  F& q% A: D4 H, U) e
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" l7 L1 d9 p( b) l- ^- r* U! ^# V2.下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋,然后加一些淀粉糊,打均匀。锅里加非常少量的油,少到什么程度,就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上,这样就能保证没有余油了。/ ?. [. J9 V8 l6 G
  开火热锅,火不能太大,然后把蛋液倒入锅内,同时转动锅,让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕,蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来,用另外一面。& G  Y' U2 h6 Z* ]/ n5 U

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0 _# U( Z/ E2 N0 q* ]4 h1 R3.准备馅料。油锅,先炒肉丝,再加笋丝,木耳丝,加些盐,鸡精,少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了,我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
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$ Q8 N: c1 I1 G4.下面开始有包馅,刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液,在里面加此淀粉调成糊状,用来封口。
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* k; [, Y  i5 R7 ]. V7 B5.起油锅,多多的油,七八成热时把卷好的春卷放入,炸至外皮呈金黄色,发硬为止。
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6.炸好后放到吸油纸上,稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切,成菱形。5 g9 m) Y' W# s) {$ H8 h

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% p" \9 ?2 v# q$ W2 y) ~- j" O4 P
* U" X. i, p5 I' G* a; }注意事项:) b5 ~! \5 c5 ?4 S
1.        蛋皮厚薄尽量均匀些,这样卷的时候不容易破
4 C! P* H" _$ ~6 @. H& m6 G6 v2.        卷的要小心些,如果蛋皮摊地不好,就更要小心了, \& C0 Q8 i& C0 s! S. L
3.        尽量的卷实一些,像我这次卷地就有些松了
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  • 静秋 金币 +150 诚挚的感谢您发图分享造福大众 2012-3-17 20:27
  • 静秋 原创 +1 诚挚的感谢您发图分享造福大众 2012-3-17 20:27

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有些像春卷,就是皮子用的是蛋皮,包一个大的在切开.

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自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼,然后炒一份裹馅放在桌上自己卷,楼主这个后来又炸过了的,应该比较好吃

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有点像春卷,我们这里好像没有这个吃法,想尝尝。

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开始看得有点迷惑,后面才发现,那个黄色的果然是蛋丝。

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这是老北京的春饼卷菜,打春那天吃的,可以夹各种东西呢,味道很好

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这个不就是我们所说的煎饼吗,呵呵就是自己把馅包一下,我想应该很好吃吧!

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小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

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很不错,春卷内东西多多啊,肯定比较鲜美,感谢分享

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可以用春卷皮子来做包裹吗,蛋皮会不会太厚实了。

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