【菜名】 葱爆羊肉丁 1 k& r! ~' d# q$ H

& t& M) ~0 V3 l! a. k【所属菜系】 鲁菜  9 ~4 H0 Y( Z( \& S

, K- w5 m, ]6 `4 ?4 Z' p' n【特点】 羊肉滑嫩，鲜香不膻，汪油包汁，食后回味无穷。
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6 z+ N: N8 y( E" J9 n【原料】   
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' n8 l2 Q+ P: d3 M; z; r羊肉500克。 鸡蛋1个（重约50克）、大葱：100克。
' M  M  [& Z, c0 t% g+ m! @( s( w' B精盐20克、酱油10克、绍酒15克，味精15克、湿淀粉10克、) [! t* n; H, K) q5 v" u
花生油25克、芝麻油15克。
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0 r& P& p: o! n0 }; r- O$ t【制作过程】   
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# [- y7 E% m8 m7 ?1 V: H% {: r" q将羊肉批成1.2厘米厚的片，两面交叉打花刀（深度各为肉
/ B3 K$ A$ @8 q1 e) f. \厚的1／3），切成1工厘米的长条，再切成方丁，放入碗内
. f- I9 \$ X% Y5 o9 R4 K, f加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二，改刀成$ P( P/ a7 ~( F  j+ d
1.2厘米的段备用，取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、
: F# V' O# T( Z6 \5 C! O$ ?& z4 B湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油，在旺火上烧至六成热) y% t! M' o6 P' N5 T
（约150℃）时，放入羊肉丁，用手勺拨散，乙再放入葱段
( |$ E; z+ k2 l( J* s& e& {+ ?搅散迅速捞出。锅内留少量油，用旺火烧热后放入羊肉丁、: V0 K- O% r# B( S  I
葱段爆炒，接着倒入碗内芡汁翻炒，淋上芝麻油，颠翻几下，
, |& [: z% p, l( _1 q速退出锅即成 9 a+ i2 X1 ^: \  F3 g5 t  z' d
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# S' E! Y4 H, _. L9 X/ e  v[ 本帖最后由 yugang121 于 2007-3-28 06:42 PM 编辑 ]

葱爆羊肉经常吃,但切成丁的还真没吃过.

貌似样子不怎么好看啊，不知道好吃吗

;) 花了些心思，就是不知道味道如何，羊肉味道要调好