- D, M9 M, z/ e6 s教您红烧鲫鱼 全程图解怎么做，如何做红烧鲫鱼 全程图解才好吃( k. a$ W  [8 y5 n' F
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜! {5 v% G1 b: E$ d' }5 F; @

' I8 m5 A9 W8 ?7 ?, O- D- f在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味+ ?# }; Z. N5 \7 A
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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉
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% X3 S1 L* I! O在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感
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& O2 e! o2 ~- Y  O调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错/ M1 x0 r+ M+ Y2 y
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下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味; n9 M& L% G6 G/ q7 A, _% J
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以, i  J" ^* Y8 x/ N  }

! B) h! p' p; A/ c$ q3 h两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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* {9 A7 N6 E7 ]& F1 k. h& L/ f2 x8 C然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热( F8 q% `/ y3 Y" W3 V
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西$ F& T+ I( [+ P
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形4 L0 a% ]. |' }

7 Q. @# E' k# I/ M现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗
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  N  q4 B/ K' [5 k( z/ c- t# I锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅4 k# }, C  P4 R# Y; U$ X. a( {0 A" A

. u/ f7 m) [) X  i最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味4 @, A4 ^, x$ `3 V1 W

% u) J0 V' n* {! s4 H' r搞定！轻松易学，还等什么自己试试看吧

色、型俱佳。很能提起人的食欲。鲫鱼能做好是不易的。

我们家人对<。)#)))≦不是太感兴趣，可能怨不会吃吧，每次吃都要出点状况。

我注意到楼主放了辣椒和豆瓣酱，这些料在江南的红烧鲫鱼里是不放的，其他做法都差不多。

看起来好好吃口水都流出来平时特别喜欢吃鱼今天一定回去做一做

楼主 说的事鲫鱼  可图片里的是鳊鱼啊  不过应该是湖南那边的做法吧
9 [$ f6 a5 [( S/ a煎鱼主要怕粘锅掉皮 不粘锅的办法有一个 锅子加热后用生姜擦锅底即可$ c/ a1 R4 r( |2 s% }

1 i6 }' ]" n7 x* a[ 本帖最后由 随便挑一号 于 2012-3-25 19:13 编辑 ]

这样红烧的话，皮就不脆了啊，其实鲫鱼完全可以炸了再浇汁，口感也不错的。

楼主呀，你的鱼做得不错，但做的不是鲫鱼，我看了是红烧武昌鱼。实际上红烧鱼的做法都差不多。

图片里明明是鳊鱼啊,不过话说回来,红烧鱼的做法相似,红烧鳊鱼和红烧鲫鱼差不多

楼主标题欠妥 次鱼并非红烧  好像家常鱼做法 不过有食欲  赞。。。。