[热菜] 铁板三鲜[7P]

1、虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐、几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作。
0 _( N8 _6 d+ S8 I# |" _2、日本豆腐去除包装、切成块，在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入，轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉。! b: O3 \3 k, h+ i
3、锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸，炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油。
$ T" U- U8 h  ^4、另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟，捞出沥干水分，洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉。. T8 z3 n" x. E  ~
5、炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香，分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味，然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒，，然后放入玉子豆腐翻炒均匀。( P4 G" f6 j0 t% W5 x7 z
6、铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时，将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。
3 I2 {! a3 n! D, p# e
% @. z2 G. Z% r+ F7 \) E% I. b0 R  J4 s( ~, f$ q

) Y: o( u4 _% B$ k$ T" i! o7 @5 S8 {3 [) e
% r1 d* L  R: M! C8 \7 i* S& b

, D2 Z# i( D. b! a# T& H" B) \0 ~* P2 V+ Q
贴士：
+ Q' b$ m8 S' ^6 A. R1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用。( `1 l+ D; [) |$ T9 E2 c  \
2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀。9 p9 k1 X! d- y' L' \& I, r
3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程。+ `7 H+ W6 Q& i7 ?& \
4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得。. C) d$ [8 o% x: s6 t1 P7 G
5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子。
1 E3 }  h! z) s! A1 x6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。( u5 K, _3 _5 u1 `0 \
( {9 a, k5 `6 E" N; B0 f0 B
[ 本帖最后由 rnnn 于 2012-3-25 15:38 编辑 ]