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菜品口味：咸鲜 + Y: R0 A/ H8 y& ?
主要工艺：炖
4 |% [1 z$ c, l) F所需时间：一小时 - C# k) [* X5 i2 ?* z! Z
制作难度：简单
, f) C1 \, k0 F- b- u8 q; l所用厨具：炒锅
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! M: }1 C' r8 h" R# s2 c食材明细
& i+ u0 q5 Y1 O6 @  ]" `羊腩 700克 冬笋 一根 冬菇 八个 胡萝卜 一根 姜 一块 葱 一段 蒜 一头 盐 一茶匙 生抽 一点五汤匙 老抽 三分之一汤匙 蚝油 一汤匙 冰糖 两颗 料酒 两汤匙 . h5 R% D" F7 ^  Q$ H) U6 H; U1 _6 V' h
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冬笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化和排泄，从而起到减肥的作用。冬菇能消除体内脂肪并且能减轻皱纹和斑点，使皮肤嫩滑。而羊肉是温性，对补气血是很好的食材。尤其是女性气血不足，常吃点羊肉，可以补虚养身。
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原料图7 V2 O7 u' Z: W! t8 o
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羊腩切小块焯水洗净备用。葱切段，姜切块，竹笋切块水煮5分钟泡冷水10分钟沥干。胡萝卜切滚刀块
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+ I/ A' G" E# D4 H锅里放油，煸炒羊腩，把水分煸炒出去，差不多羊肉微黄为好。放入葱姜蒜继续炒出香味: L6 F& x, H" Y$ i

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放入冬笋冬菇，一起炒均匀( i/ S% f" T8 D9 L- D- X6 _# o% D2 n

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放酱油，料酒，蚝油，翻炒均匀
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3 G' V9 Z; A+ s$ R$ x  {6 D2 d6 M兑水淹没食材
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大火烧开，小火炖40分钟。调入一茶匙盐放入胡萝卜2 L. U1 d) J  E7 e
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; t! {( X' c# i( e0 ^/ y/ u放入两颗冰糖大火收汁$ M& G# Y0 z. A9 l& p/ t; D. n  h$ P$ o
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& ~) H7 T' X. F' y7 M' [. `* Y小贴士0 V$ W, L" K" W; h$ G; \8 v
1，我选用的是山羊肉。绵羊肉肯定没有山羊肉细嫩好吃的。炖煮时间没有太长。我不喜欢肉软烂的一夹就碎，还是有点嚼劲的好吃，又不是老头老太太，咱还算有牙口。/ v$ x, ?' v6 F- Q$ U+ e
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   2，这道菜除了生抽和蚝油，其他调味的作料没有多加，因为这道菜就吃的是原汁原味。9 S, k6 K- G2 `0 e. M; F

! i: N% l8 x& z- p9 G8 {2 Z   3，做炖烧类的菜，一般都不是开始就放盐，因为一开始就放盐，肉就不容易炖软。所以大多是先大火烧开，小火炖煮一会后，调入盐，但是调入盐也不能调到自己口味正好，要比自己吃的盐量小一些。后来大火收汁后才会正好不会咸了。
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   4，炖烧类的一定要大火收一下汁，那样会有粘稠的汁裹在肉上。
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6 w/ Q7 ^) z9 f" e) i- ^7 q! f: i   5，烧炖菜的糖有三种方法，第一，炒糖色，可以让肉看起来鲜亮红润，但是不好掌握，第二，炒肉的时候放，经过炖煮，糖可以去油解腻，增鲜。但是对色泽没有太大影响。第三，收汁的时候放，这时候可以让汤汁粘稠鲜亮，肉看起来红润美观。

囧了，为什么我一直感觉细嫩的应该是绵羊肉呢，山羊肉是更有嚼头吧。

不错的一道菜，但我喜欢吃绵羊肉，肉比较肥，清炖出来特别的香