主料:鲫鱼2条
* H: R3 F& M" O8 G. v辅料:豆腐1快 红尖椒2个
O; w' v& e3 H S# |# B3 K调料:花生油少许 食盐少许 姜1片
' W1 ^, t4 u0 W* p4 I! |. ^ 蒜4片 料酒适量 生抽适量
8 X' N# N7 @, d+ p; l
豆瓣酱2勺 小葱适量 白糖少许
4 e. k; [9 p. W
麻椒适量
& P: {, e; S1 t- @8 q6 L/ J/ Y
7 L/ y& o" Z3 S% q) d/ C/ m豆瓣鲫鱼的做法
. a5 ?7 E! x3 b+ M0 Z# ?( b( f - z }! m+ O7 l+ H8 K; y2 I
1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏(卖家代劳),洗净腹内黑膜,控干水。豆腐切小块
4 A4 u* n$ y' \3 _! B8 }$ s
4 S" \* P3 \% H" ?6 D: B. T6 R- z2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
5 p6 r; j4 U% R3 H. ]
% R6 o. o \- v2 [4 h& b
/ v* y7 J* O1 [" m+ ]' u! l' W; A7 w % W0 z3 {1 ~' E7 i) M
3.平底锅放少许花生油,在锅底撒上少许盐,放入鲫鱼小火煎(我用的是不粘锅,普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后)
/ |+ D: v) z. }9 U
7 o5 [9 ~5 l" Y
) w( T7 o1 r* S& A- f0 k
* V' h" q( I2 P7 l6 ~
4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅,少许花生油烧热,下麻椒、姜丝烹香
* R+ y3 m% v) m! t+ T* z
' q- u5 X( _9 E' `
/ ?3 C c! X& u* I4 Z0 w- k: N7 w
: `, K! p* S4 W: E0 Q! X5.放2勺郫县豆瓣酱,翻炒至红亮,加入三碗水烧开
. e: N6 \1 j7 d( w/ G4 v$ d
: S. h/ t( C) F* l$ @( R5 m8 e/ { 7 K6 o: P% w3 |% w+ q' M
0 H) h/ e, v# Q
6.鲫鱼煎至两面金黄时,倒入烧开的料汁
0 A( b" R, [" @, ^
) E+ {% n7 u! q7 y/ l! o' @
6 t+ b+ P$ D7 j2 Y) i% J 4 N+ ]# P& u: x) C& x
7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
. Q5 L" d$ ]4 u1 N) j) d+ r
. F; Q3 ?# |" @( y( | [ : H% ?" m! w4 H
( L6 S/ g' S; P- m. S0 K7 j
8.炖至收汁,撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚,关火
$ ~4 O& q% [) j: Y7 s' d
C2 d) W. X" y6 I% B, D1 L+ P9.装盘,撒入葱花
, N; s& ~' f `
! R+ ?& i3 Z9 x9 Z
$ }: H; t- m7 \8 r6 x 3 z4 r- O4 I2 G" F
8 f4 f9 N1 ?& \0 t( R$ k0 j; \% Y
豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜,郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美,细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友,把郫县豆瓣酱换成黄豆酱,一样鲜甜美味的!鲫鱼细刺很多,吃的时候要注意一点哦!
! t; e- p0 k. v* k; z ( p) q, m$ t" I: S
& L4 J9 W# S6 @9 H; X2 @! C5 ^
PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门:
3 t+ j5 U. V; l5 Z4 g/ S8 s
; L0 G& L7 W* ~/ H" i1、鱼一定要控干水,用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。
# `3 w- ]% m! i& d4 H3 b3 d9 F
% P' U5 ^5 ]! k) s1 e
2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。(很管用)
1 q5 l2 W" \0 Z: U, e$ V! Q
7 W: l& v' V+ N4 t
3、油要热、也不要急于翻动。
, }6 z9 X% J( E/ H
3 q6 R' j, f" _5 v! ?- B4、姜擦锅?我的经验,用处不大。
1 Z$ p0 S( O [' ^1 H" P& i
9 N; `) ]9 S: d% j L7 U: \7 N掌握这几点,煎鱼八成不粘。当然,最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。