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[热菜] 豆瓣鲫鱼[10P]

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豆瓣鲫鱼[10P]

主料:鲫鱼2条
* H: R3 F& M" O8 G. v辅料:豆腐1快  红尖椒2个
  O; w' v& e3 H  S# |# B3 K调料:花生油少许  食盐少许  姜1片
' W1 ^, t4 u0 W* p4 I! |. ^      蒜4片  料酒适量  生抽适量 8 X' N# N7 @, d+ p; l
      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 4 e. k; [9 p. W
      麻椒适量 & P: {, e; S1 t- @8 q6 L/ J/ Y

7 L/ y& o" Z3 S% q) d/ C/ m豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏(卖家代劳),洗净腹内黑膜,控干水。豆腐切小块
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4 S" \* P3 \% H" ?6 D: B. T6 R- z2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈
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3.平底锅放少许花生油,在锅底撒上少许盐,放入鲫鱼小火煎(我用的是不粘锅,普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后)
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅,少许花生油烧热,下麻椒、姜丝烹香 * R+ y3 m% v) m! t+ T* z
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: `, K! p* S4 W: E0 Q! X5.放2勺郫县豆瓣酱,翻炒至红亮,加入三碗水烧开 . e: N6 \1 j7 d( w/ G4 v$ d

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6.鲫鱼煎至两面金黄时,倒入烧开的料汁
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7.加入生抽、料酒、糖、豆腐 . Q5 L" d$ ]4 u1 N) j) d+ r

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8.炖至收汁,撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚,关火 $ ~4 O& q% [) j: Y7 s' d

  C2 d) W. X" y6 I% B, D1 L+ P9.装盘,撒入葱花 , N; s& ~' f  `
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豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜,郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美,细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友,把郫县豆瓣酱换成黄豆酱,一样鲜甜美味的!鲫鱼细刺很多,吃的时候要注意一点哦!
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门: 3 t+ j5 U. V; l5 Z4 g/ S8 s

; L0 G& L7 W* ~/ H" i1、鱼一定要控干水,用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 # `3 w- ]% m! i& d4 H3 b3 d9 F
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2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。(很管用) 1 q5 l2 W" \0 Z: U, e$ V! Q
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3、油要热、也不要急于翻动。 , }6 z9 X% J( E/ H

3 q6 R' j, f" _5 v! ?- B4、姜擦锅?我的经验,用处不大。 1 Z$ p0 S( O  [' ^1 H" P& i

9 N; `) ]9 S: d% j  L7 U: \7 N掌握这几点,煎鱼八成不粘。当然,最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。
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  • rnnn 金币 +4 发帖辛苦啦! 2012-5-1 18:34

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属于川菜的范畴了,豆豉鲫鱼我也很拿手,再学习一下。

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回复 1楼 的帖子

那这个是川菜?要是的话就支持一下,不过看相不太好呀!

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姜擦锅还是可以的哇,关键是要在锅热以后擦遍锅底,这样鱼皮就不会粘到锅底

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我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

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看上去汤不太多,颜色也不太亮,不过我想味道应该还不错

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典型的四川做法,鲫鱼刺太多了,吃的不方便。

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好鲜香诱人啊,真是让人看了就有食欲啊,辛苦了
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  • danke_ 金币 -3 注意回帖质量,勿万能回复、敷衍回复 2012-5-7 12:31

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正宗川菜的做法,鱼还可煎得更老一些的,学习了

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