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[热菜] 秘制红烧肉[14P]

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秘制红烧肉[14P]

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danke_(2012-4-30 23:41):图片挂了,请重新编辑,3日内PM我解锁
先上成品再讲做法:
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! n* M3 |* ?/ E- N) `4 Q  K用料:4 F& T# C9 B/ D% [& H
1、带皮五花肉一斤;, L3 M6 a- `8 Y3 J1 T7 B0 ]+ S% p
2、鹌鹑蛋三十个;! I3 [8 \+ S1 K6 R* y
3、冰糖两大匙(约半两);% Q$ D1 r2 Z; [) y8 K  A+ h! g2 \) K! C
4、老姜一块;6 N- H% P0 l3 w
5、八角两玫;8 \' N4 @0 }4 `; E8 d, ?! F5 t% p+ H
6、花椒一小匙;: n* G# J# @$ W" l$ n
7、桂皮两小块;, v8 i9 r/ k1 ^
8、干辣椒四个;
0 W6 G9 C* L# D1 p( ?- B9、香葱四、五棵;
) I9 U: [0 h/ o) f  ]10、酱油半汤勺;8 I; z# K* I3 w5 s( M/ z* Y7 ?
11、料酒两大匙;, P1 d; e8 o7 ~3 I% w
12、盐适量。' T+ d" k! @$ I7 t5 y- l. l
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做法:! u. ?) }  k0 y3 T, u/ o: E6 q
1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。1 M% [* w5 g1 S3 h2 A

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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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) N+ Q. S! J$ X. x  g8 H3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;$ c  [7 T, d& \* e$ j3 ~- H
干辣切段。* E  a- z$ y7 j' k" K
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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2 P' Q0 f3 _" S7 V5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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& d, j7 K/ L3 K0 T8 a8 z5 s2 }7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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6 v8 v4 }& W+ s* n9 |2 t8 N8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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2 `3 ]( L1 W- u* s9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。- B. }. U, z2 l* A
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' k' l0 r0 o" w2 O% i; ^7 r% ]10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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  ~) s/ S0 R  f' B9 z11、当汤汁将干时改大火收汁。
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7 q/ q) i4 C% }12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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哇受教了。媳妇最喜欢吃红烧肉了。不过我不能吃带肥肉的,郁闷

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楼主的红烧肉很独特,看起来很好吃哦,学着做一做,谢谢

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这个色泽真的很诱人.想起了外婆的红烧肉.口水出来了.

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这种红烧肉的做法很新颖 很有创义.确实不错.

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这个红烧肉跟以前自己做的感觉差不太多啊 就是自己没放鹌鹑蛋而已 不过效果看起来差的好多 糖色比我的红很多

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秘制红烧肉看看图片很吸引人与我们这里传统的做法不一样,有机会烧烧看

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我每次都是用白糖,总是觉得颜色不够鲜艳,是不是一定用冰糖才看起来这么鲜亮

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馋了,讲解的很到位,图片很清晰。改天一定做。图文并茂。

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楼主的菜肴真是色香味俱全,味道一定绝佳,谢谢楼主的分享,下了做做!

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