先上成品再讲做法:
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! n* M3 |* ?/ E- N) `4 Q K用料:
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1、带皮五花肉一斤;
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2、鹌鹑蛋三十个;
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3、冰糖两大匙(约半两);
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4、老姜一块;
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5、八角两玫;
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6、花椒一小匙;
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7、桂皮两小块;
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8、干辣椒四个;
0 W6 G9 C* L# D1 p( ?- B9、香葱四、五棵;
) I9 U: [0 h/ o) f ]10、酱油半汤勺;
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11、料酒两大匙;
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12、盐适量。
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做法:
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1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。
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2、五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。
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) N+ Q. S! J$ X. x g8 H3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;
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干辣切段。
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4、锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
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2 P' Q0 f3 _" S7 V5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。
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6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。
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& d, j7 K/ L3 K0 T8 a8 z5 s2 }7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
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6 v8 v4 }& W+ s* n9 |2 t8 N8、倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
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2 `3 ]( L1 W- u* s9、加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水),开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。
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' k' l0 r0 o" w2 O% i; ^7 r% ]10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
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~) s/ S0 R f' B9 z11、当汤汁将干时改大火收汁。
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7 q/ q) i4 C% }12、收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。
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